ปาลักปานีร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เมนูผักโขมและพาเนียร์จานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นปัญจาบทางตอนเหนือของอินเดีย เคล็ดลับสำคัญคือการทำพาเนียร์เองตั้งแต่เริ่มต้น ไม่ต้องกังวล มันง่ายกว่าที่คุณคิดมาก ชีสทำจากนมสดผสมน้ำมะนาว นำไปบีบเอาแต่น้ำประมาณสองสามชั่วโมงก็พร้อมใช้แล้ว สำหรับซอส คุณจะต้องใช้ผักโขมสด มันจะเพิ่มรสชาติและสีเขียวมรกตที่สวยงาม เสิร์ฟพาเนียร์ผักโขมกับข้าวบาสมาติหุงสุกหรือนาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมสด 8 ถ้วย (ไม่ใช่นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ)
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผักโขมธรรมดาที่ล้างสะอาดแล้ว 900 กรัม (ไม่ใช่ผักโขมขนาดเล็ก)
มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 ลูก หรือขนาดใหญ่ 1 ลูก (220 กรัม) สับหยาบๆ
กระเทียม 6 กลีบ สับหยาบๆ
ขิงขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
เนยใส 6 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกเซราโน 1 เม็ด บดละเอียด
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา 2 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือขนมปังแผ่นแบนแบบอินเดีย
อุปกรณ์เพิ่มเติมผ้ากรองชีส, ตะแกรง, หม้อขนาดใหญ่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, น้ำมะนาว, รากขิง, มะเขือเทศ, ผักโขม, พริกเซราโน่, พริกป่นคาเยน, การัมมาซาลา, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปูผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ สามชั้นลงในตะแกรง โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 5-7 เซนติเมตร วางตะแกรงไว้ในอ่างล้างจาน อุ่นนมในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
นำไปตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟ แล้วค่อยๆ เติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป นมจะเริ่มแยกตัวเป็นก้อนแข็งๆ และน้ำเวย์สีเหลืองใสๆ ถ้ายังไม่แยกตัว ให้เติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 5 นาที เพื่อให้นมแยกตัวได้ดีขึ้น จากนั้นค่อยๆ เทลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง ถ้าหลังจาก 5 นาทีแล้วยังมีก้อนนมอยู่น้อยมาก ให้ตั้งไฟกลางแล้วเคี่ยวต่อเพื่อให้ก้อนนมแยกตัวได้ดีขึ้น

ล้างคอตเทจชีสด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาว รวบขอบผ้าขาวบาง บิดให้เป็นก้อน แล้วบีบเพื่อเอาของเหลวออกให้มากที่สุด คลี่ผ้าขาวบางออกแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาลงไปในคอตเทจชีส ปั้นกลับเป็นก้อนแล้วบีบเอาของเหลวที่เหลือออก แผ่ก้อนผ้าขาวบางให้เป็นแผ่นหนา 2 เซนติเมตร แล้ววางลงบนจาน วางจานอีกใบทับไว้ โดยวางของหนักๆ เช่น กระป๋องแยมขนาดใหญ่ ทับไว้ด้วย
นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นค่อยๆ หั่นพาเนียร์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดและปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ ลวกผักโขมในน้ำเดือดทีละน้อยประมาณ 1 นาที แล้วรีบตักขึ้นใส่ชามน้ำเย็นจัดทันที สะเด็ดน้ำผักโขมที่ลวกแล้ว นำไปใส่ในเครื่องปั่นและปั่นจนเกือบเนียน ตั้งพักไว้
ล้างโถปั่นให้สะอาด แล้วปั่นมะเขือเทศให้ละเอียด พักไว้ ล้างโถปั่นอีกครั้ง แล้วปั่นกระเทียมและขิงในน้ำ 1/4 ถ้วยให้ละเอียด
เตรียมจานรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ตั้งกระทะไม่ติดไฟขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าลงไปทอดให้สุกทั่ว 2-3 ด้าน ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่จานรองแล้วพักไว้
ใส่เนยใสอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เมล็ดคุมินลงไปผัดจนเริ่มเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม ประมาณ 10-30 วินาที ใส่พริกเซราโน หัวหอม และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดจนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองเข้มและนุ่ม ประมาณ 10 นาที ลดไฟลงหากหัวหอมเริ่มไหม้
ใส่ขิงกระเทียมบด ขมิ้น พริกป่น และผงการัมมาซาลาครึ่งหนึ่งลงไป ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ประมาณ 6 นาที ใส่ผักโขมบด น้ำตาล น้ำ 1/4 ถ้วย เกลือ 1.5 ช้อนชา และผงการัมมาซาลาที่เหลือลงไป ซอสจะมีลักษณะข้นมาก
เคี่ยวต่ออีก 8 นาที จากนั้นใส่ครีมข้นและเนยใสที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ที่อบแล้วลงไป เคี่ยวต่ออีก 4 นาทีเพื่อให้เต้าหู้ร้อนทั่วและครีมข้นขึ้น
เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติหุงสุกหรือขนมปังแผ่นแบนแบบอินเดีย และมะนาวฝาน