อาลู ปาลัก – มันฝรั่งบดผสมผักโขม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อาลู ปาลัก – มันฝรั่งบดผสมผักโขม – สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. จำนวน 600 กรัม
ผักโขมสด 450 กรัม (เด็ดก้านและล้างให้สะอาด)
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด เด็ดก้าน เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
เนยละลายหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 450 กรัม
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ขิงสับ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
เครื่องเทศ 1 ช้อนชา การัมมาซาลา หรือผงแกงกะหรี่
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
ถั่วชิกพีปรุงรส (ดูสูตรด้านล่าง)
ถั่วชิกพีปรุงรส:
ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอมระเหย 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)

หัวน้ำหอม (เครื่องเทศผสมสูตรครีโอลของเอเมอริล):

พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ผักโขม, พริกฮาลาปิโน, ถั่วชิกพี, พริกปาปริก้า, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, ออริกาโน, โหระพา, การัมมาซาลา, ขมิ้น, ยี่หร่า, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งน้ำในหม้อขนาดกลางให้เดือด ใส่ผักโขมลงไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอน
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอม กระเทียม ขิง และพริกฮาลาปิโนลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที แล้วยกลงจากเตา

ใส่ส่วนผสมหัวหอมและผักโขมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเป็นเนื้อเนียน

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำให้สูงประมาณ 2.5 เซนติเมตร ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และผงขมิ้น แล้วนำไปต้มจนเดือด ต้มต่อจนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอน
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ผงการัมมาซาลา เม็ดคุมิน และพริกป่นลงไป ผัดประมาณ 15 วินาที จากนั้นใส่ผักโขมบดลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่มันฝรั่งลงไป เทน้ำ 1/4 ถ้วย แล้วคนไปเรื่อยๆ จนมันฝรั่งดูดน้ำหมด ประมาณ 2 นาที นำส่วนผสมกลับไปใส่เครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด ใส่ครีมลงไปแล้วเคี่ยวจนข้น ประมาณ 1 นาที ปรุงรสตามชอบและเสิร์ฟพร้อมถั่วชิกพีรสเผ็ด

ถั่วชิกพีปรุงรส: ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันแล้วรอจนร้อน ใส่ถั่วชิกพีและเครื่องเทศลงไป ผัดประมาณ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมแกงมันฝรั่งและผักโขม

เครื่องเทศรวมปรุงรส: ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วเก็บในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
ทางออกเครื่องปรุงประมาณ 2/3 ถ้วย