แกงไก่กับแป้งแผ่นหัวหอม

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ปาลัก ปาเทล

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แกงไก่กับแป้งแผ่นหัวหอม - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แกงไก่:

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก น้ำหนัก 1.2 กิโลกรัม
มะเขือเทศโรม 5 ลูก
ครีมข้น 0.5 ลิตร
น้ำมะนาว 1 ลูก
เกลือ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผลกระวาน 6 ผล
พริกไทยดำ 5 เม็ด
กานพลู 4 ดอก
หัวหอมใหญ่สับ 2 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
ขิงปอกเปลือกและสับละเอียด 1 ชิ้น ยาว 5 เซนติเมตร
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาให้ทั่ว
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
แท่งอบเชย 1 แท่ง
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์เพิ่มเติมเครื่องบดเครื่องเทศและกระทะย่าง

แพนเค้กหัวหอม:

หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
พริกเขียวสับละเอียด 1 เม็ด (ไม่จำเป็น)
แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
เกลือ
1 ช้อนชา เนยใส (เนยใส) หรือน้ำมันพืช บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทอด
ผักชีสดสับ (ไม่จำเป็น) และใบสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, มะเขือเทศลูกพลัม, ครีม, ขนมปังแผ่นแบนทำจากข้าวสาลี, เนยใส, พริก, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมะนาว, ผักชี, ยี่หร่า, กระวาน, พริกไทยดำ, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน, อบเชย, ขมิ้น, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับแกงไก่: ในชามขนาดใหญ่ ผสมน่องไก่กับน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 30 นาที

ในหม้อขนาดเล็ก คั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (รวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ) ด้วยไฟอ่อน ในกระทะขนาดเล็กที่แห้ง คั่วผักชี ยี่หร่า กระวาน พริกไทยดำ และกานพลูด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้เย็นลง แล้วบดในเครื่องบดเครื่องเทศ
ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่ส่วนผสมหัวหอมและใบกระวานลงในน้ำมัน แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟให้เดือด ใช้มีดปอกเปลือกกรีดที่โคนมะเขือเทศแต่ละลูก แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 15 วินาที นำขึ้นจากน้ำแล้วปอกเปลือก

นำมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมของหัวหอม พร้อมกับพริกป่น ผงอบเชย ขมิ้น เนื้อไก่หมัก เครื่องเทศคั่วบด และเกลือเล็กน้อย

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วเคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมะเขือเทศกลายเป็นเนื้อเนียนเหลว และน้ำมันในส่วนผสมเริ่มแยกตัวออกมา ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที
ใส่ครีม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน จากนั้นใส่ครีมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในส่วนผสมไก่และมะเขือเทศ แล้วปั่นให้เข้ากัน เก็บไว้ให้ร้อนจนกว่าจะเสิร์ฟ

สำหรับแพนเค้กหัวหอม: ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

วางหัวหอมที่หั่นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบจนเหลืองเล็กน้อย ไม่เกิน 5 นาที จากนั้นใส่พริก (ถ้าใช้)
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งสาลีและเกลือ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน เติมเนยใสและน้ำให้พอจับตัวเป็นก้อน เริ่มนวดและกดแป้งลง โดยเติมน้ำเพิ่มตามต้องการ

แป้งควรเนียนและนุ่ม ใช้มือปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดกลาง 6-8 ก้อน ทำทีละก้อน บนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลึงก้อนแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 เซนติเมตร

วางส่วนผสมหัวหอมและพริกเล็กน้อยลงตรงกลางแป้ง ใส่ผักชีเล็กน้อย (ถ้าใช้) และเกลือเล็กน้อย พับแป้งเข้าหากันให้เป็นรูปครึ่งวงกลม โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดาน แล้วคลึงแป้งและไส้ให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตร
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันเนย 1-2 ช้อนชา แล้วตั้งไฟอ่อนปานกลาง ทอดแผ่นแป้งทีละชุดจนด้านล่างสุกเหลืองทั่วกัน เติมน้ำมันเนยอีก 1-2 ช้อนชา แล้วพลิกแผ่นแป้งทอดให้เหลืองอีกด้าน ใช้เวลาประมาณไม่ถึง 2 นาทีต่อด้าน

สำหรับเสิร์ฟ: สับเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วที่เหลือ แบ่งแกงไก่ใส่ชาม โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟพร้อมแป้งโรตีหัวหอมร้อนๆ