ไข่แกงกะหรี่กับข้าวและหอมทอด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไข่แกงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมข้าวและหอมทอด

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ไข่ในซอสแกงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมข้าวและหอมทอด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แกง

ไข่ 6 ฟอง
น้ำมันถั่วลิสงสำหรับตุ๋นและทอด
หอมแดงหั่นบาง 1 หัว
กระเทียมบด 2 กลีบ
พริกชิลีเดออาร์โบล 2 ฝัก
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
กะทิ 450 กรัม
น้ำ 1/2 ถ้วย
ผักชีสด 1 กำเล็ก
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

ข้าว

เนยถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นกระเทียม 2 ต้น ล้างและหั่นบางๆ (เฉพาะส่วนสีขาว)
ข้าวแดง 1 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำซุปผัก 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าว, ไข่, นมมะพร้าว, เนยถั่วลิสง, ต้นกระเทียม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกเดออาร์โบล, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

การหุงข้าววางกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลาง แล้วตั้งน้ำมันถั่วลิสงจนร้อนและเงา

โรยเกลือเล็กน้อยลงบนต้นหอม (เพื่อดูดความชื้นส่วนเกิน) ใส่ลงในน้ำมัน แล้วผัดจนนิ่ม ใส่ข้าวลงไปในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนข้าวเคลือบด้วยน้ำมันทั่วถึง เทน้ำซุปและใส่ใบกระวานลงไป

นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝาประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวสุกและดูดซับน้ำหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตาและพักไว้ในที่อุ่น (ผ้าขนหนูหรือผ้าห่มผืนเล็กๆ ก็ใช้ได้ดี)
การทำแกงกะหรี่นำหม้อที่ใส่น้ำไว้ครึ่งหนึ่งไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นค่อยๆ ลดไฟลง ไข่ ตักใส่น้ำโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่ แล้วต้มประมาณ 14 นาที

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ลดไฟลงหากน้ำเดือดอีกครั้ง นำไข่ที่สุกแล้วใส่ลงในชามน้ำเย็นทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเทา ปล่อยให้ไข่เย็นลงในน้ำเย็นสักสองสามนาที จากนั้นปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

ใส่น้ำมันถั่วลิสงประมาณสองช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นลึก รอจนน้ำมันเริ่มใส แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะเดียวกัน นำพริกไทยดำ เม็ดผักชี และเม็ดยี่หร่าไปคั่วในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เมื่อส่วนผสมเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ยกลงจากเตาแล้วนำไปใส่เครื่องบดเครื่องเทศเพื่อบดให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศและขมิ้นลงในกระทะที่มีหัวหอมอยู่แล้ว ผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทกะทิและน้ำลงไป

นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดี ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยว ให้ใส่ไข่ต้มผ่าครึ่งลงไปในแกง ค่อยๆ ใส่ผักชีสับลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ไข่แตก
ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันถั่วลิสงให้ท่วมก้นกระทะประมาณ 2 นิ้ว คลุกหอมแดงกับแป้งข้าวเจ้า แล้วหย่อนหอมแดงวงแรกในกระทะเพื่อทดสอบอุณหภูมิของน้ำมัน (ถ้ามีเสียงฉ่าๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมัน) ทอดหอมแดงเป็นชุดๆ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน และปรุงรสด้วยเกลือ

เสิร์ฟแต่ละจานพร้อมข้าวสวยหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำแกงกะหรี่ปริมาณพอสมควร และไข่ต้มครึ่งฟอง โรยหน้าด้วยหอมทอดเป็นวง และเสิร์ฟทันที