ซากปานีร์ – ชีสทอดกับผักโขม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซากปานีร์ – ชีสทอดกับผักโขม – สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับชีสพาเนียร์:

นมสด 6 ถ้วย
โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ 1 ถ้วย (ไขมัน 2%)
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
เกลือ
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับผักโขม:

ผักโขมอ่อน 900 กรัม
ขิง 1 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นหยาบๆ (ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร)
พริกฮาลาปิโน 1/2 เม็ด (เอาเมล็ดออกหากต้องการรสชาติไม่เผ็ดมาก)
เกลือ
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ 3/4 ถ้วย (ไขมัน 2%)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, ชีส, โยเกิร์ต, น้ำมะนาว, ผักโขม, รากขิง, พริกฮาลาปิโน, หัวหอม, กระเทียม, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น, ชีสพาเนียร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

สูตรชีสพาเนียร์

นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ สองชั้นมารองในตะแกรง แล้ววางตะแกรงลงในอ่างล้างจาน ในหม้อขนาดใหญ่ที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร นำนมไปต้มบนไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้จนเดือด

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว และเกลือ 2 ช้อนชาลงไป คนเบาๆ ต่อไปจนส่วนผสมแยกตัวเป็นก้อนใหญ่ๆ และน้ำเวย์ ประมาณ 1-2 นาที กรองผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง แล้วทิ้งน้ำเวย์ไป นำปลายผ้าขาวบางมาประกบกันแล้วบิดเพื่อบีบน้ำเวย์ส่วนเกินออกให้หมด (หากปลายผ้าขาวบางที่พับไว้ร้อนเกินไปจนลวกมือ ให้นำผ้าไปแช่น้ำเย็น)

ผูกปลายผ้าขาวบางรอบด้ามช้อนไม้ แล้ววางช้อนลงในกระชอนเพื่อกรองเอาเฉพาะส่วนที่เป็นก้อนนมออก ทิ้งไว้ให้กรองประมาณ 10 นาที
คลายปมแล้วบิดผ้าขาวบางอีกครั้งเพื่อบีบน้ำเวย์ออกให้หมด วางปมลงบนจานโดยให้ด้านข้างอยู่ด้านล่าง ปิดด้วยจานอีกใบแล้ววางโหลแก้วขนาดใหญ่ทับไว้ด้านบนเพื่อถ่วงน้ำหนัก นำไปแช่เย็นจนกว่าชีสจะแข็งตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง แกะออกแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ หรือเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน

ทอดชีส: หั่นชีสเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 เซนติเมตร คลุกกับแป้งให้ทั่ว แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัด

ค่อยๆ ใส่ชีสลงไปทอด พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-4 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
เตรียมผักโขม: ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด นำผักโขมลงไปต้มทีละน้อยจนนุ่ม ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นด้วยกระชอนใส่ลงในชามน้ำเย็นจัดที่ใส่เกลือไว้ กรองและบีบน้ำส่วนเกินออก แล้วสับให้ละเอียด

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นขิง กระเทียม พริกฮาลาปิโน ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น และเกลือ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็ก ตีโยเกิร์ต น้ำ 1/4 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
ในกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันพืชและเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนจนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ประมาณ 10 นาที

ใส่ส่วนผสมขิงลงไป ผัดจนขิงสุกประมาณ 5 นาที (ถ้าส่วนผสมติดกระทะ ให้เติมน้ำเล็กน้อย) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เติมน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก จากนั้นใส่ผักโขมที่ต้มแล้วลงไป ผัดต่อประมาณ 4 นาที

ใส่ส่วนผสมโยเกิร์ตลงไปแล้วเคี่ยวจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ชีสที่ทอดแล้วและเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงไป ผัดให้เข้ากันจนร้อนทั่ว ประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ