พาเนียร์รสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมอินทผลัมและอัลมอนด์

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - แท่งพานีร์รสเผ็ดกับอินทผลัมและอัลมอนด์

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปานีร์แท่งรสเผ็ดกับอินทผลัมและอัลมอนด์ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อินทผลัมไร้เมล็ดสับ 4 ลูก
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
แท่งอบเชย 1 แท่ง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 2 กลีบ
พริกป่นแดงปริมาณมากพอสมควร
เกลือและพริกไทยดำป่น
เปลือกมะนาว
น้ำมะนาวครึ่งลูก
พาเนียร์ (ชีสอินเดีย ซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมตามสูตรด้านล่าง) 340 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตร
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์ลวกคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังนานสำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตร) นาน (ขนมปังแผ่นแบน) (ยัดไส้ด้วยชีส)

พาเนียร์เป็นชีสอินเดียที่ทำเองที่บ้าน:

นมสดไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 8 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มได้ตามต้องการ (ดูเคล็ดลับจากเชฟ*)
ตาข่าย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีส, น้ำนม, น้ำมะนาว, ขนมปังนาน, หอมแดง, กระเทียม, พริกป่น, อบเชย, วันที่, อัลมอนด์, ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, ชีสพาเนียร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป และผัดจนน้ำมันเริ่มร้อนจัดจนเป็นประกาย

วางพาเนียร์ลงในกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่ง ประมาณ 1-2 นาที (อย่าพลิกเร็วเกินไป) ถ้ายังไม่หลุดออกจากกระทะง่าย ให้รออีก 30 วินาที แสดงว่ายังไม่เหลืองพอ เมื่อพาเนียร์เหลืองทั้งสองด้านแล้ว ให้ตักขึ้นใส่จาน
ใส่หอมแดงและกระเทียมลงในกระทะ แล้วผัดจนหอมแดงนิ่ม

ใส่ลูกอินทผลัม น้ำซุปไก่ อบเชย และพริกป่นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสพาเนียร์กลับลงไปในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปเดือดเบาๆ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ตรวจสอบรสชาติว่ากลมกล่อมพอดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่คุณใช้ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทย

ตักพาเนียร์ใส่จาน แล้วราดด้วยซอส บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย โรยด้วยเปลือกมะนาวขูด ผักชีฝรั่ง และอัลมอนด์ เสิร์ฟทันทีพร้อมกับนานหรือขนมปังชิ้นใหญ่!

พาเนียร์เป็นชีสอินเดียที่ทำเองที่บ้าน

นำผ้าขาวบางแผ่นใหญ่ที่พับครึ่งแล้วมารองในตะแกรงขนาดใหญ่ จากนั้นวางตะแกรงลงในอ่างล้างจาน

ในหม้อขนาดใหญ่และกว้าง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนมด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ (หม้อที่ไม่ติดกระทะจะเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้) ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานพอสมควร โปรดอดทน!
เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วลดไฟลง คนเบาๆ คุณจะเห็นว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนเกือบจะทันที (จะมีคราบสีขาวขุ่นปรากฏขึ้น) และน้ำเวย์ (ของเหลวสีเขียว) จะแยกตัวออกมา ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ!

*คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ถ้าหากนมยังไม่จับตัวเป็นก้อน ให้บีบน้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น นมก็จะเริ่มแยกตัว คนไปเรื่อยๆ จนกว่าก้อนนมจะรวมตัวกันแทนที่จะแยกตัวออกจากกัน
ยกกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาว จากนั้นบีบเอาของเหลวออกมาเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟชีสเคิร์ดนี้กับน้ำผึ้งและถั่ว จะได้ชีสริคอตต้าสดใหม่เลยทีเดียว!

นำปลายผ้าขาวบางมาประกบกันแล้วบิดให้เป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำเวย์ส่วนเกินออกให้มากที่สุด ผูกผ้าขาวบางเข้ากับก๊อกน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 5 นาที
บิดก้อนแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ วางลงบนจานโดยให้ด้านที่บิดของผ้าขาวบางคว่ำลง (วิธีนี้จะช่วยให้ชีสแน่นและสม่ำเสมอ!) แล้ววางจานอีกใบทับลงไป วางกระป๋องถั่วหรือหม้อหนักๆ ไว้บนจานใบที่สอง นำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที