พาเนียร์เป็นชีสอินเดียที่ทำเองที่บ้าน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 45 นาที

ชีสพาเนียร์ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก และสูตรของฉันก็รวดเร็ว ง่าย และอร่อย ฉันคิดว่าชีสที่ทำเองที่บ้านจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าชีสที่ซื้อจากร้านค้า แต่ถ้าคุณซื้อชีสพาเนียร์จากซูเปอร์มาร์เก็ต คุณก็จะมีเวลามากขึ้นในการเตรียมอาหารอินเดียหลากหลายเมนู เช่น ปาลักพาเนียร์ – ชีสกับผักโขม มาตาร์ปานีร์ - ชีสอินเดียกับถั่วลันเตาในซอสมะเขือเทศ, ซับจิกับพาเนียร์ - สตูว์ผักอินเดียกับพาเนียร์, ทามาตาร์พาเนียร์มาไล - มะเขือเทศทอดกับชีส, ราสกุลลา - ขนมอินเดียที่ทำจากชีส, พาเนียร์ปาโกรา - ของว่างชีสทอดในแป้ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นม 8 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มได้ตามต้องการ
ตาข่าย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสพาเนียร์, น้ำมะนาว, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำผ้าขาวบางแผ่นใหญ่ที่พับครึ่งแล้วมารองในตะแกรงขนาดใหญ่ จากนั้นวางตะแกรงลงในอ่างล้างจาน
ในหม้อขนาดใหญ่และกว้าง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนมด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ (หม้อที่ไม่ติดกระทะจะเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้) ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานพอสมควร โปรดอดทน!

เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วลดไฟลง คนเบาๆ คุณจะเห็นว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนเกือบจะทันที (จะมีคราบสีขาวขุ่นปรากฏขึ้น) และน้ำเวย์ (ของเหลวสีเขียว) จะแยกตัวออกมา ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ!

ถ้าหากนมยังไม่จับตัวเป็นก้อน ให้บีบน้ำมะนาวลงไปอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้นอีกครั้ง นมก็จะเริ่มแยกตัว คนไปเรื่อยๆ จนกว่าก้อนนมจะรวมตัวกันแทนที่จะแยกตัวออกจากกัน

ยกกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาว จากนั้นบีบเอาของเหลวออกมาเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟชีสเคิร์ดนี้กับน้ำผึ้งและถั่ว จะได้ชีสริคอตต้าสดใหม่เลยทีเดียว!
นำปลายผ้าขาวบางมาประกบกันแล้วบิดให้เป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำเวย์ส่วนเกินออกให้มากที่สุด ผูกผ้าขาวบางเข้ากับก๊อกน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 5 นาที

บิดก้อนแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ วางลงบนจานโดยให้ด้านที่บิดของผ้าขาวบางคว่ำลง (วิธีนี้จะช่วยให้ชีสแน่นและสม่ำเสมอ!) แล้ววางจานอีกใบทับลงไป วางกระป๋องถั่วหรือหม้อหนักๆ ไว้บนจานใบที่สอง นำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที
ทางออก: 350 กรัม