มาไล-คิวฟตา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 647, ไขมันทั้งหมด 57 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 28 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 32 มก. โซเดียม 592 มก. น้ำตาล 6 จี.

ลูกชิ้นมังสวิรัติ (คอฟต้า) เหล่านี้ทำจากมันฝรั่งบดสอดไส้ด้วยพาเนียร์ (ชีสอินเดีย) ถั่ว และผลไม้แห้ง นำไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์เนื้อเนียนนุ่ม มาเลย์ (ครีมข้น) มาลัยโคฟตาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่ผู้ใหญ่และเด็ก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโอกาสพิเศษ มาลัยโคฟตามาจากทางตอนเหนือของอินเดียและมีรากฐานมาจากอาหารมุกลัย เสิร์ฟในร้านอาหารปัญจาบทั่วโลกและเข้ากันได้ดีกับนานหรือข้าวบาสมาติ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คิวฟต้า

มันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์ 2 หัว (ประมาณ 300 กรัม) ต้มแล้วบดให้ละเอียด
ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย (รวมใบและก้านอ่อนด้วย)
พริกเขียวไทยขนาดเล็ก 1 เม็ด หรือพริกเซราโนครึ่งเม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
พาเนียร์ 80 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ถั่วรวม 3 ช้อนโต๊ะ (เช่น พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดสน และ/หรือ อัลมอนด์)
ผลไม้แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ลูกเกด, เบอร์รี่แห้ง และ/หรือ แครนเบอร์รี่)
แป้งเบซาน (แป้งถั่วชิกพีบดละเอียด) 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เม็ดมะม่วงหิมพานต์และซอสมาลัย

ผงการัมมาซาลา 3/4 ช้อนชา
พริกป่นแคชเมียร์ 0.5 ช้อนชา
ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ
กระเทียมขูด 1.5 ช้อนชา
ขิงขูด 1.5 ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1/4 ถ้วย แช่ในน้ำร้อนอย่างน้อย 30 นาที
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 3/4 ถ้วยตวง บดด้วยมือ
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
1/4 ช้อนชา คาสุริเมธี (ใบเฟนูกรีกลแห้ง) บดเบาๆ ด้วยมือ

อินนิงส์

ผงการัมมาซาลา 1/4 ช้อนชา
ใบผักชีสด
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด; เครื่องชั่งในครัว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสพาเนียร์, ลูกชิ้น, มันฝรั่ง, พิสตาชิโอ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, มะเขือเทศ, ครีม, ลูกเกด, การัมมาซาลา, พริกป่นสีแดงเผ็ด, ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งบด ผักชี พริกป่น เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเนียน ชิมและปรับรสชาติตามต้องการ พักไว้
ใส่พาเนียร์ลงในเครื่องบดอาหารแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถั่วและผลไม้แห้งลงไป แล้วบดต่อจนละเอียด ถ้าพาเนียร์ไม่เค็ม ให้เติมเกลือเล็กน้อย ตักส่วนผสมใส่ชามขนาดเล็ก

คิวฟต้า:

ปั้นส่วนผสมมันฝรั่งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่ากัน 8 ก้อน (ใช้ตาชั่งในครัวจะช่วยให้ง่ายขึ้น) ปั้นส่วนผสมพาเนียร์เป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่ากัน 8 ก้อน ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าปั้นพาเนียร์เป็นก้อนกลมๆ จะทำให้เติมไส้ได้ง่ายขึ้น
จับก้อนมันฝรั่งไว้ในฝ่ามือ กดนิ้วโป้งลงไปตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋ม วางก้อนชีสพาเนียร์ลงในรอยบุ๋มแล้วกดเบาๆ ปิดก้อนมันฝรั่งให้สนิทแล้วปั้นในมือจนเรียบเนียน ทำซ้ำกับก้อนมันฝรั่งและชีสพาเนียร์ที่เหลือ หากส่วนผสมมันฝรั่งติดมือและทำให้ปั้นเป็นก้อนไม่เรียบ ให้ใช้มือชุบน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยแล้วปั้นต่อ
ใส่แป้งเบซานลงในชามตื้นๆ ค่อยๆ ปั้นลูกแป้งที่ยัดไส้แล้วคลุกกับแป้งเบซาน วางลูกแป้งลงบนจาน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ขณะเตรียมซอส ลูกแป้งที่แช่เย็นแล้วจะทอดได้ง่ายกว่า
ซอส:

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมผงการัมมาซาลา พริกไทยแคชเมียร์ ผักชี ขมิ้น และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน ตั้งส่วนผสมเครื่องเทศพักไว้ก่อน
ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่เมล็ดคุมินลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่มและเริ่มเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 8-10 นาที อย่าผัดหัวหอมจนไหม้ เพราะจะทำให้สีของซอสเปลี่ยนไป
ใส่กระเทียม ขิง และเกลือ 0.5 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แล้วผัดโดยคนบ่อยๆ ประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ ผัดต่อไปโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งน้ำมันเริ่มออกมา ประมาณ 5 นาที
สะเด็ดน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศและเกลือ 0.5 ช้อนชา เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมมะเขือเทศข้นเป็นเนื้อเนียนคล้ายเพสต์ ประมาณ 7 นาที พักไว้ให้เย็น
ในระหว่างนี้ ให้ทอดโคฟต้า เติมน้ำมันพืชลงในหม้อทอดขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างสูงจนได้อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) วางกระดาษซับน้ำมันบนตะแกรง ค่อยๆ หย่อนโคฟต้าครึ่งหนึ่งลงในน้ำมันทีละลูก แล้วทอดโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ใช้กระชอนตักโคฟต้าขึ้นมาวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับโคฟต้าที่เหลือ
เทซอสที่เย็นแล้วลงในเครื่องปั่น เติมน้ำ 1 ถ้วย แล้วปั่นจนเนียน เทซอสกลับลงในกระทะ ใส่ครีมและใบเมธีแห้ง (ถ้าใช้) แล้วตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด ซอสควรมีลักษณะเหมือนซุปแครอท เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น และปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ใส่ลูกชิ้นโคฟต้าที่ทอดแล้วลงไปอย่างระมัดระวัง และตั้งไฟอ่อนๆ โดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซอสเคลือบลูกชิ้นให้ทั่ว จนกระทั่งร้อนทั่วถึง ประมาณ 3 นาที
อินนิงส์:

โรยผงการัมมาซาลาและใบผักชีลงบนลูกชิ้นโคฟต้า