การย่างชิชเคบับ: คู่มือพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

คะแนนโหวต: 20

เวลา:

คู่มือพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณย่างเคบับได้นุ่มละมุนอย่างสมบูรณ์แบบ

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

คุณเผลอคิดไปว่าครั้งสุดท้ายที่คุณทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นอร่อยมากใช่ไหม บนเตาย่างด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะทำได้ดียิ่งขึ้นไปอีก ตอนนี้คุณมีเมนูฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบแล้ว คู่มือภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณย่างเคบับที่ฉ่ำและนุ่มได้ คุณสามารถเสียบเนื้อสัตว์ ผัก หรือเต้าหู้ หรือจะทอดก็ได้ เคบับ.

ไม้เสียบ

ไม้เสียบส่วนใหญ่ทำจากโลหะหรือไม้ไผ่ หากใช้ไม้ไผ่ ควรแช่น้ำก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 30-60 นาทีก่อนนำไปย่าง

เนื้อวัว

การใช้เนื้อสเต็กจะทำให้ได้เคบับที่นุ่มและรสชาติเข้มข้น ทริปทิป (กล้ามเนื้อรูปสามเหลี่ยมที่ติดอยู่กับสะโพกหรือขอบด้านนอกของต้นขาด้านบน) เนื้อส่วนนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสันใน แต่มีไขมันน้อยกว่าและนุ่มกว่า เนื่องจากมีไขมันน้อย จึงควรหมักก่อนนำไปย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรอาหารเนื้อเสียบไม้ย่าง:

ไก่

สำหรับการทำไก่เสียบไม้ ให้ใช้เนื้ออกหรือเนื้อสะโพกไก่แบบไม่มีกระดูก เนื้ออกมีไขมันน้อยกว่า ในขณะที่เนื้อสะโพกจะฉ่ำและมีรสชาติมากกว่า โปรดจำไว้ว่าเนื้อส่วนอกจะสุกเร็วกว่าเนื้อส่วนสะโพก

สูตรอาหารไก่เสียบไม้:

หมูเสียบไม้ย่าง:

ชัชลิกปลาและอาหารทะเล:

เนื้อแกะเสียบไม้ย่าง:

มะละกอเสียบไม้ราดซอสช็อกโกแลต

น้ำหมักสำหรับชาชลิก

กระบวนการหมักเนื้อสัตว์

น้ำหมักสำหรับชาชลิก

หั่นเนื้อวัวและเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนา 3 เซนติเมตร เพื่อคงความชุ่มฉ่ำ หากใช้ซอสหมัก ให้หมักเนื้อก่อนเสียบไม้ และทิ้งซอสหมักหลังจากนำเนื้อออกจากไม้แล้ว

สูตรสำหรับหมัก ซอส และน้ำเคลือบสำหรับอบ:

อ่านบทความ: น้ำหมักสำหรับปลาและอาหารทะเล

ใส่ผักลงไป

เสียบเนื้อสัตว์ลงบนไม้เสียบ สลับกับผัก เลือกผักที่นิ่มและสุกง่าย เช่น บวบ เห็ด และพริก ส่วนผักที่ใช้เวลาในการสุกนาน เช่น มันฝรั่ง ควรนำไปต้มให้สุกครึ่งหนึ่งก่อน

วิธีเสียบเนื้อย่างแบบชิชลิก

เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อบนไม้เสียบเพื่อให้ความร้อนไหลเวียนและสุกอย่างทั่วถึง

ฟอยล์

วางแผ่นฟอยล์สองชั้นไว้ที่ขอบตะแกรงย่างเพื่อป้องกันปลายไม้เสียบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้เสียบไม้ไหม้ และป้องกันไม่ให้ไม้เสียบโลหะร้อนเกินไป

การเตรียมเตาย่าง

เตรียมเตาย่างของคุณให้พร้อมสำหรับการใช้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ใช้ความร้อนทั้งแบบตรงและแบบอ้อม จากนั้นทาน้ำมันที่ตะแกรงแล้วรอจนกว่าจะเริ่มมีควันขึ้น

เริ่มทอด

หากคุณเตรียมเคบับไว้ล่วงหน้า ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะที่คุณอุ่นเตาย่าง ซับเคบับให้แห้ง หากไม่ได้หมักไว้ ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นวางเคบับลงบนเตาย่างโดยใช้ความร้อนโดยตรง โดยให้ปลายไม้เสียบเคบับซ้อนทับกับแผ่นฟอยล์ เว้นระยะห่างระหว่างเคบับเพื่อให้สุกทั่วถึง อย่าขยับเคบับจนกว่าด้านล่างจะเริ่มไหม้เกรียมเล็กน้อยและเคบับหลุดออกจากเตาย่างได้ง่าย จากนั้นพลิกเคบับตามต้องการเพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน

การทำความร้อนทางอ้อม

เมื่อย่างเนื้อบนถ่านจนเกรียมแล้ว คุณอาจต้องย่างต่ออีกสักพัก ย้ายเนื้อเสียบไม้ไปวางบนส่วนที่ให้ความร้อนทางอ้อมของเตาย่าง ไก่จะต้องย่างประมาณ 10-12 นาที และเนื้อวัวประมาณ 8-10 นาที สำหรับระดับความสุกปานกลาง