ปลาแซลมอนเสียบไม้เสิร์ฟพร้อมสลัดควินัวและเกรปฟรุต

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - แซลมอนชิชเคบับ เสิร์ฟพร้อมสลัดควินัวและเกรปฟรุต

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 632, ไขมันทั้งหมด 39 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 40 จี., คาร์โบไฮเดรต 29 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

เมนูเครื่องเคียงง่ายๆ ที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนย่าง คือ ควินัวและเกรปฟรุตจานนี้ ปรุงรสด้วยขิง และปรับสมดุลรสหวานและเค็มด้วยน้ำผึ้งอุ่นๆ และพริกเซราโน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เคบับปลา:

เนื้อปลาแซลมอนไม่มีหนัง 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5 เซนติเมตร
ไม้เสียบ (แช่น้ำก่อนใช้)

สลัดอุ่นๆ:

ควินัว 3/4 ถ้วย
ส้มโอขนาดกลาง 1 ลูก
ขิงสดหั่นบางๆ 8 ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
น้ำ 1.5 ถ้วย สำหรับต้มควินัว
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา บวกเพิ่มอีกเล็กน้อย
พริกเซราโนหรือพริกฮาลาปิโนขนาดเล็ก 1 เม็ด บด (ถ้าเผ็ดที่สุดให้ใส่เมล็ดด้วย)
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น
พริกไทยดำบดสดใหม่
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, ควินัว, เกรปฟรุต, พริกฮาลาปิโน, พริกเซราโน่, รากขิง, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูไวน์, ต้นหอม, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปอกเปลือกส้มโอเป็นเส้นๆ โดยใช้ที่ปอกผัก ระวังอย่าให้โดนเนื้อสีขาวขมๆ ในกระทะขนาดเล็ก ใส่เปลือกส้มโอและขิงลงไปผัดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนจนเป็นประกาย (ประมาณ 2 นาที) ให้ยกลงจากเตา

ปล่อยให้น้ำมันแช่ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นกรองและเก็บน้ำมันไว้
ระหว่างที่รอให้น้ำมันเกรปฟรุตซึมเข้าเนื้อ ให้ล้างควินัวและสะเด็ดน้ำ ใส่ควินัวลงในหม้อขนาดเล็กพร้อมกับน้ำและเกลือ 1/2 ช้อนชา ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที ยกลงจากเตาและพักไว้ 5 นาที

ตักควินัวใส่ชามแล้วใช้ส้อมคลุกให้ฟู พักไว้ให้เย็นลง

แยกเนื้อและน้ำส้มโอออกจากกันในชามขนาดกลาง ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำส้มโอ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำผึ้ง และเกลือตามชอบ

ค่อยๆ ตีผสมน้ำมันเกรปฟรุตที่เตรียมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ โดยเริ่มจากหยดสองสามหยดก่อน แล้วค่อยๆ เทส่วนที่เหลือลงไปเป็นสายบางๆ จนได้น้ำสลัดที่ข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ

คลุกเคล้าควินัวกับน้ำสลัด พริก หัวหอม และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตั้งเตาปิ้งย่างในบ้านหรือนอกบ้านให้ร้อนจัด เสียบปลาแซลมอนหั่นเต๋าลงบนไม้เสียบ ทาปลาด้วยน้ำมันเกรปฟรุตที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างเคบับโดยพลิกไปมาจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาที ปลาแซลมอนควรยังคงความฉ่ำอยู่

ใส่ชิ้นเกรปฟรุตลงในสลัด แบ่งเป็น 4 ส่วน แล้ววางปลาแซลมอนเสียบไม้ไว้ด้านบน เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้