ลูกชิ้นแกะเสียบไม้ราดซอสทับทิม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งปรุงรสแบบเบงกาลีและซอสไรตา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เนื้อแกะคิวฟต้าเสียบไม้ราดซอสทับทิม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งปรุงรสแบบเบงกาลีและซอสไรตา - สูตรอาหารโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เคบับ:

เนื้อลูกแกะอ่อนสับ 450 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 1/2 กำ (เด็ดใบให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย)
สะระแหน่สด 4 กิ่ง (เด็ดใบออกให้ได้ประมาณ 1 ถ้วย)
หอมแดงสับหยาบ 1 หัว
เปลือกและน้ำมะนาวเมเยอร์ 1 ลูก (มะนาวขนาดเล็กกว่า รสหวานกว่า)
กระเทียม 2 กลีบ
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอกสำหรับทาและใส่ในจาน
น้ำเชื่อมทับทิม 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตร) ที่นี่)
เมล็ดมัสตาร์ดบด 1 ช้อนชา
อุปกรณ์เพิ่มเติม: ไม้เสียบลูกชิ้นไม้ไผ่ 12 อัน ยาว 25 ซม. (แช่น้ำไว้ 30 นาที)

มันฝรั่ง:

มันฝรั่งใหม่ 450 กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศปัญจปุเรน 2 ช้อนโต๊ะ หรือเครื่องเทศเบงกาลี 5 ชนิด (ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ดดำ ออริกาโน และเมล็ดเฟนูกรีค)
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง

ไรตา:

แตงกวาเปอร์เซีย 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
สะระแหน่สด 6 ก้าน (เด็ดใบแล้วสับให้ได้ประมาณ 1/4 ถ้วย)
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, มันฝรั่ง, หอมแดง, กระเทียม, แตงกวา, โยเกิร์ต, น้ำมะนาว, น้ำเชื่อมทับทิม, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, ออริกาโน, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ซอสไรตะ

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับซอสไรตา: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแตงกวา สะระแหน่ กระเทียม และโยเกิร์ตเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็น

สำหรับมันฝรั่ง: ใส่น้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟแรง ใส่หัวมันฝรั่งและเกลือลงไปในปริมาณมากพอสมควร ต้มจนน้ำเดือด แล้วต้มมันฝรั่งจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เทน้ำออกและบดด้วยที่บดมันฝรั่ง
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่เครื่องเทศปันช์ปูเรนลงไป ผัดจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอมและเริ่มแตกตัวเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มและเหลืองเล็กน้อย ลดไฟลงเหลือกลาง ใส่1มันฝรั่งลงไป ใช้ตะหลิวแผ่มันฝรั่งให้เป็นแผ่นแบนๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที คนและกดลงบ้างเป็นครั้งคราว จนด้านล่างกรอบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วพักไว้ให้ร้อนจนเสิร์ฟ

ในขณะเดียวกัน ในเครื่องบดอาหาร ให้ใส่ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หอมแดง ผิวเลมอนขูด และกระเทียม แล้วบดจนละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในชามที่มีเนื้อแกะบด เบกกิ้งโซดา และเกลือพริกไทยตามชอบ บดต่อจนส่วนผสมเหนียวเหมือนผ้าถัก และคงรูปอยู่ได้
แบ่งเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ แล้วปั้นให้เป็นทรงกระบอกหนาๆ เสียบลงบนไม้เสียบตามแนวยาว แล้วกดเนื้อให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ทำซ้ำกับส่วนผสมเนื้อที่เหลือ วางเคบับลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้ว ราดด้วยน้ำมันอีกเล็กน้อย ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมทับทิม น้ำมะนาว และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน
จุดเตาปิ้งย่างหรือตั้งกระทะย่างบนไฟปานกลางถึงสูง

วางไม้เสียบลงบนตะแกรงย่างที่ร้อนแล้วย่าง โดยพลิกกลับทุกๆ 2-3 นาที และทาด้วยส่วนผสมน้ำทับทิม ย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6 นาที

ตักเคบับใส่จานเสิร์ฟ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่งและไรตา (โยเกิร์ตปรุงรส)