คอฟต้าเนื้อแกะเสียบไม้กับซอสซาซิกิ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

อาหารผัดแบบอินโดนีเซีย บรอเช็ตต์แบบฝรั่งเศส หรือเคบับแบบตุรกี—อาหารเสียบไม้เป็นอาหารที่อร่อยเสมอ "คุฟตา" คือเคบับที่ทำจากเนื้อสับ ไม่ใช่เนื้อหั่นเต๋า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คิวตา:

เนื้อบดจากคอวัวหรือเนื้อแกะอ่อน 450 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลืออีกเล็กน้อย
หัวหอมใหญ่ขูด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอกสำหรับทาตะแกรงย่าง
ซอสซาซิกิ (ดูสูตรด้านล่าง)
ย่าง ขนมปังพิต้า

ซอสซาซิกิ:

โยเกิร์ตนมสดธรรมชาติ 2 ถ้วย หรือ โยเกิร์ตเอเชียธรรมชาติ 1 ถ้วย
แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และผ่าครึ่ง
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา บวกอีกเล็กน้อย
กระเทียม 1/2 กลีบ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
สะระแหน่แห้ง 1/2 ช้อนชา (หักเป็นชิ้นเล็กๆ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, เนื้อบด, โยเกิร์ต, แตงกวา, น้ำมะนาว, หัวหอม, กระเทียม, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, ออลสไปซ์, พริกป่นคาเยน, ขิงป่น, พิต้า, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

บดกระเทียม โรยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ด้านแบนของมีดขนาดใหญ่บดส่วนผสมให้เป็นเนื้อหยาบๆ ผสมเนื้อบดและเกลือที่เหลืออีกหนึ่งช้อนโต๊ะเข้ากับเนื้อสัตว์ หัวหอม ผักชี และเครื่องเทศ
ปูแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมลงในกระทะ

แบ่งเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกเป็น 28 ชิ้น นำเนื้อแต่ละชิ้นเสียบรอบปลายแหลมของไม้เสียบ (หากใช้ไม้เสียบ ให้แช่น้ำไว้ 15 นาทีก่อนเสียบ) ให้เป็นรูปทรงรี ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร โดยวางไว้เหนือปลายไม้เสียบเล็กน้อย

วางไม้เสียบลงในกระทะ ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ตั้งกระทะย่างบนไฟปานกลาง หรือเตรียมเตาย่าง ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนกระทะ ค่อยๆ ย่างโคฟต้าทีละชุด พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 6 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมซอสซาซิกิและขนมปังแผ่น

ซอสซาซิกิ (ซอสกรีกที่ทำจากโยเกิร์ตและแตงกวา)

ถ้าใช้โยเกิร์ตนมสด ให้นำโยเกิร์ตไปรองในกระดาษกรองกาแฟตาถี่ วางกระดาษกรองไว้เหนือชาม แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง เทน้ำส่วนเกินทิ้ง แล้วย้ายโยเกิร์ตใส่ชาม
ในชามอีกใบ ขูดแตงกวาโดยใช้ที่ขูดที่มีรูขนาดใหญ่ โรยเกลือ 2 ช้อนชา แล้วบดแตงกวาด้วยมือ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นบีบแตงกวาเพื่อรีดน้ำออกมาให้มากที่สุด

บดกระเทียม โรยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ด้านแบนของมีดขนาดใหญ่บดให้เป็นเนื้อหยาบๆ ใส่แตงกวา กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และใบสะระแหน่ลงในโยเกิร์ต นำไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ทางออก: 1 1/4 ช้อนโต๊ะ