ดัม อาลู บิริยานี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

"ข้าวหมกบริยานีเป็นหนึ่งในเมนูข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย ในช่วงเทศกาลดิวาลี ซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติ ข้าวหมกบริยานีมันฝรั่งจานนี้จะกลายเป็นเมนูหลักบนโต๊ะอาหารของฉัน เมนูสีสันสดใสจานนี้ เปี่ยมด้วยประเพณีและรสชาติ และทุกคนสามารถทำเองที่บ้านได้" ปาลัก ปาเทล ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง

เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด 0.5 ช้อนชา
ฝักกระวานเขียวทั้งฝัก 4 ฝัก
กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ
ฝักกระวานดำ 1 ฝัก
แท่งอบเชย 1 แท่ง
น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
มันฝรั่งอ่อนปอกเปลือก 900 กรัม
พริกป่นแคชเมียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้าวโอ๊ตอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่น 1/8 ช้อนชา
โยเกิร์ตวีแกนธรรมดา 1 ถ้วย
ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (shahi jeera)
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
ผงอาซาโฟเอทิดา 1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสุกปานกลาง ดูสูตรด้านล่าง
หอมเจียวกรอบสำหรับเสิร์ฟ (แบบสำเร็จรูปก็ใช้ได้)
ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ

ข้าวสุกครึ่งหนึ่ง

ข้าวบาสมาติ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกคำฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักกระวานเขียวทั้งฝัก 4 ฝัก
กระเทียมทั้งกลีบ 3 กลีบ
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
ใบกระวาน 1 ใบ
แท่งอบเชย 1 แท่ง
0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (shahi jeera)
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ใส่เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ ฝักกระวานเขียว กานพลู ฝักกระวานดำ และอบเชยลงในกระทะขนาดเล็ก คั่วด้วยไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2-4 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น บดในเครื่องบดเครื่องเทศให้ละเอียดเป็นผง แล้วพักไว้

ตั้งน้ำมันมัสตาร์ด 10 ซม. ในกระทะให้ร้อนถึง 160°C ระหว่างนั้น ใช้ส้อมหรือมีดคมๆ เจาะมันฝรั่งให้ทั่ว แล้วซับให้แห้งสนิท แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วน ใส่ลงในน้ำมันร้อนๆ แล้วทอดจนสุกประมาณ 70% (ด้านนอกนุ่ม ด้านในยังไม่สุกดี) ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักให้เย็น
ในขณะเดียวกัน ผสมผงพริกแคชเมียร์กับน้ำ 1 ถ้วยในชามขนาดเล็ก ส่วนในชามขนาดเล็กอีกใบ ผสมนมข้าวโอ๊ตและหญ้าฝรั่น ตั้งชามทั้งสองใบพักไว้ 15 นาที
ผสมโยเกิร์ตและขิงป่นในชามขนาดกลาง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
ในกระทะเหล็กหล่อทรงลึก ใส่น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่เมล็ดคุมิน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ขมิ้น ผงอาซาโฟเอทิดา และเครื่องเทศลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำที่ผสมพริกไทยแคชเมียร์และน้ำมะนาวลงไป คนจนเนียนประมาณ 30 วินาที ลดไฟลง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมโยเกิร์ตลงไป คนช้าๆ อย่างต่อเนื่อง ใส่1มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนมันฝรั่งสุกเต็มที่ ประมาณ 5-7 นาที ปิดฝาและนำเข้าอบประมาณ 20 นาที
เกลี่ยข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งลงบนส่วนผสมมันฝรั่งให้เป็นชั้นบางๆ ราดด้วยส่วนผสมหญ้าฝรั่น ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกประมาณ 20 นาที โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบและใบสะระแหน่
ข้าวสุกครึ่งหนึ่ง:

ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส แช่ข้าวในน้ำเย็นในชามใสขนาดใหญ่ประมาณ 20 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำ
ในขณะเดียวกัน เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟกลางประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ฝักกระวานเขียว กานพลู โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย และเมล็ดยี่หร่าลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำมันมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 8 ถ้วยตวง ต้มจนเดือดด้วยไฟแรง ใส่เกลือลงไป ใส่ข้าวลงไป คนให้เข้ากัน และต้มจนกระทั่งข้าวบางส่วนเริ่มลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 8-10 นาที เทน้ำออก แล้วเทข้าวลงบนถาดอบที่มีขอบ เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วปล่อยให้เย็น จะได้ข้าวประมาณ 3 ถ้วยตวง