ฉันสามารถใช้อะไรแทนเครื่องเทศอินเดียอย่างการัมมาซาลาได้บ้าง?

ในอาหารรัสเซีย การใช้เครื่องเทศผสมนั้นค่อนข้างน้อย แต่ใน อาหารอินเดีย แทบจะไม่มีอาหารจานไหนที่ปรุงโดยปราศจากส่วนผสมเหล่านี้เลย "Garam" หมายถึง "ร้อน" และ "masala" หมายถึงเครื่องเทศ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง การัมมาซาลาคือส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดซึ่งปรุงรสแล้ว อาหารเอเชีย.

เครื่องเทศไม่ได้ถูกนำมาใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่จะนำไปคั่วเบาๆ ก่อนแล้วจึงบดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น เครื่องเทศทั่วไปจะใส่ลงไปในอาหารขณะปรุง ในขณะที่การัมมาซาลาจะใช้หลังจากอาหารปรุงสุกแล้ว

โดยปกติจะใส่ผงการัมมาซาลาลงใน... แกง – มีอาหารอินเดียจานหนึ่งที่นำเนื้อสัตว์ (หรือผัก) มาตุ๋นในซอสปรุงรสมาซาลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มกลิ่นหอมในอาหารประจำชาติได้เช่นกัน เช่น... บิริยานี.

ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับเครื่องเทศผสมชนิดนี้ และส่วนประกอบจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ของอินเดีย อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักได้แก่ ยี่หร่า ผักชี กานพลู พริกไทยดำ กระวาน ลูกจันทน์เทศ และอบเชย บดเป็นผง.


น้ำพริกการัมมาซาลาที่ทำจากกะทิ

ในบางพื้นที่ของอินเดีย จะใช้ผงการัมมาซาลา ในขณะที่บางพื้นที่จะนำเครื่องเทศนี้มาผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำ กะทิจนเป็นเนื้อเนียนซึ่งจะนำไปเติมลงในอาหารต่างๆ ต่อไป





เครื่องเทศการัมมาซาลาหาซื้อได้ทั่วไปในร้านขายของชำอินเดียหรือในแผนกอาหารอินเดีย หากคุณชื่นชอบอาหารอินเดียและต้องการเครื่องเทศนี้แต่หาซื้อไม่ได้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ แทนได้ มีเครื่องเทศ 4 อย่างที่สามารถใช้แทนการัมมาซาลาได้อย่างลงตัว

1. ผงแกงกะหรี่

คำว่า "แกง" มาจากคำภาษาทมิฬว่า "kari" ซึ่งหมายถึง "ซอส" สามารถใช้ผงการัมมาซาลาแทนได้เสมอ ผงแกงกะหรี่โดยรับประทานในปริมาณเท่ากัน แม้ว่าผงกะหรี่จะไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนกัน แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดีที่ใช้แทนกันได้

ผงแกงกะหรี่ประกอบด้วยเมล็ดเฟนูกรีค ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และพริก นอกจากนี้ยังผสมใบแกงกะหรี่ซึ่งมีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อนอีกด้วย

2. พริกจาเมกา

พริกไทยจาเมกาหรือที่รู้จักกันในชื่อเมอร์เทิลนั้น เก็บเกี่ยวผลขณะที่ยังเขียวอยู่แล้วนำไปตากแดด เมื่อแห้งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีลักษณะคล้ายพริกไทยดำเม็ดใหญ่ เมื่อบดสดๆ พริกไทยจาเมกาจะมีกลิ่นหอมแรงและน่ารื่นรมย์ นิยมใช้ในอาหารของแคริบเบียน ตะวันออกกลาง และปาเลสไตน์

3. ทันดูรีมาซาลา

ตัวทดแทนนี้ก็อาจจะไม่สมบูรณ์แบบเช่นกัน แต่ก็ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียวสำหรับการัมมาซาลา ส่วนผสมที่เราต้องการนั้นมีรสเผ็ดร้อน ในขณะที่ตัวนี้มีรสเย็น มันมีรสเผ็ด เค็ม และหวานในเวลาเดียวกัน ใช้ในน้ำหมักไก่ (ดูด้านล่าง) สูตรไก่ทันดูรี(อาหารทะเล) เครื่องเทศทันดูรีมาซาลาประกอบด้วยขมิ้น อบเชย ยี่หร่า กานพลู เม็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และใบกระวาน และเป็นที่นิยมมากในอาหารอินเดีย หากคุณยังไม่เคยใช้ในการปรุงอาหารของคุณ คุณกำลังจะได้ค้นพบสิ่งใหม่

4. เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงอาหาร

ถ้าคุณกำลังเตรียมอาหารอินเดีย คุณสามารถปรุงรสด้วยส่วนผสมนี้ได้: ผงผักชีและอบเชย 3 ส่วน, ผงยี่หร่าและกานพลู 1 ส่วน, และผงกระวานและพริกไทย 0.5 ส่วน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วใช้แทนผงการัมมาซาลา ส่วนผสมนี้มีรสชาติที่ลงตัวมาก และจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าลิ้มลองให้กับอาหาร

หากคุณมีเวลาว่างมากและมีเครื่องเทศอยู่มากมาย คุณสามารถทดลองสร้างสรรค์เครื่องเทศผสมใหม่ๆ ได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเตรียมส่วนผสมพื้นฐานไว้ใช้ในอนาคตได้อีกด้วย (ดูเพิ่มเติม) เครื่องเทศผสมซึ่งคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ทันทีก่อนเสิร์ฟ