เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ทันดูรีอบในเตาอบ - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังไม่มีกระดูก 1 แพ็ค (โดยปกติ 700 กรัม)
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
• พริกแห้งกัวฮิโย 2 เม็ด
• ฝักกระวานเขียว 2 ฝัก (ลอกเปลือกออก เก็บเมล็ดไว้)
• 1 เม็ดกระวานดำ (ลอกเปลือกออก เหลือไว้แต่เมล็ด)
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดเฟนูกรีค 1/2 ช้อนชา
• โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันเต็ม 1 ถ้วย
• น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
• กระเทียมบด 8 กลีบ
• ขิงสดปอกเปลือกและสับละเอียด ขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร หนาเท่าหัวแม่มือ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• มะนาวอีกสองสามลูกสำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น่องไก่, พริกกัวฮิโย, รากขิง, ดอกคาร์เนชั่น, กระวาน, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดเฟนูกรีค, อบเชย, พริกปาปริก้า, ขมิ้น, พริกป่นคาเยน, กระเทียม, น้ำมะนาว, โยเกิร์ต, น้ำผึ้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในการทำน้ำหมัก ให้คั่วกานพลู พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด (ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้พริกชิลีเดออาร์โบล 2 เม็ด แล้วเติมปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสัน) เม็ดกระวานทั้งสองชนิด เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า และเม็ดลูกผักชีในกระทะเหล็กหล่อจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที โดยเขย่ากระทะเป็นระยะ จากนั้นย้ายเครื่องเทศไปใส่เครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียดเป็นผง
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมเครื่องเทศบดที่เตรียมไว้กับโยเกิร์ต น้ำมัน น้ำส้มสายชูมอลต์ เกลือ อบเชยป่น ปาปริก้า ขมิ้น พริกป่น กระเทียม และขิง แล้วคนให้เข้ากัน ควรจะได้กลิ่นหอมน่ารับประทาน! ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ
  
  แยกน้ำหมักไว้ 1/3 ถ้วยตวง สำหรับใช้ทำซอส
ขั้นตอนที่ 2
• ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ส่วนสะโพกให้เป็นรู จากนั้นใส่ลงในน้ำหมักที่เหลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (หรือข้ามคืนก็ได้)
  
  ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบแล้วเปิดเตาอบแบบย่าง วางชิ้นไก่แต่ละชิ้นลงบนถาดอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่เคลือบด้วยน้ำหมักทั่วถึง แต่ไม่จมอยู่ในน้ำหมัก ย่างน่องไก่จนเริ่มไหม้เกรียมประมาณ 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350°F (180°C) และอบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่เนื้อเยอะที่สุดของน่องไก่จะวัดได้ 160°F (71°C) อีกประมาณ 10 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3
• ระหว่างที่ไก่กำลังสุก ให้เทน้ำหมักที่เหลือลงในหม้อขนาดเล็กพร้อมกับน้ำ 1/2 ถ้วยและน้ำผึ้ง นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนตลอดเวลา ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ชามเล็กหรือภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
  
  จัดเสิร์ฟน่องไก่บนจานพร้อมมะนาวฝาน และราดด้วยซอส

คะแนนโหวต: 9