ชัทนีย์มะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำซอสชัตนีย์มะเขือเทศแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (410 กรัม)
น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
ขิงปอกเปลือกและสับละเอียด 1 ชิ้น (ขนาดประมาณ 2.5 ซม. หรือขนาดนิ้วโป้ง)
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
เครื่องเทศการัมมาซาลาสำเร็จรูปหรือทำเอง 1/2 ช้อนชา (ดูสูตรด้านล่าง)
พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/4 ถ้วย
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น

ผงการัมมาซาลาสูตรโฮมเมดของอาร์ตี:

อบเชยแท่งใหญ่ 3 แท่ง (ถ้าซื้อจากโซนสินค้าอินเดีย ให้ใช้เปลือกอบเชยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
กานพลูทั้งดอก 3 ช้อนโต๊ะ
ฝักกระวานเขียว 1/4 ถ้วย (ปอกเปลือกและทิ้งเปลือกเพื่อให้ได้เมล็ดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
กระวานดำขนาดใหญ่ 4 เม็ด (ปอกเปลือกและทิ้งเมล็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, ขมิ้น, การัมมาซาลา, พริกปาปริก้า, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, กระวาน, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเกือบมีควันขึ้น

เตรียมฝาปิดไว้ให้พร้อม ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดคุมินลงในกระทะ เมล็ดจะเริ่มส่งเสียงฉ่าทันทีเมื่อสัมผัสกับน้ำมัน ดังนั้นให้ปิดฝาไว้จนกว่ากระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์ ประมาณ 30 วินาที
ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดจนกระเทียมนิ่ม ประมาณอีก 2 นาที

ใส่ผงขมิ้น ผงการัมมาซาลา และพริกปาปริก้า คนให้เข้ากันและผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป (ถอยห่างออกมาเพื่อหลีกเลี่ยงการสูดดมไอระเหย!) และผัดต่ออีกหนึ่งนาที

ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำเชื่อมโมลาส เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น ถ้าต้องการสามารถบดให้ละเอียดได้ ปล่อยให้เย็นแล้วเทใส่ขวดโหล เก็บในตู้เย็น

ผงการัมมาซาลาแบบทำเอง: ในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่แท่งอบเชย กานพลู เม็ดกระวานเขียว และเม็ดกระวานดำ (ถ้าใช้) ลงไป บดให้ละเอียด เก็บส่วนผสมเครื่องเทศไว้ในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ปริมาณที่ได้: ประมาณ 1/2 ถ้วย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซอส / ดิปส์ / ซอสสำหรับอาหารฟาสต์ฟู้ด / อาหารอินเดีย / อาร์ตี เซเกรา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน