เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

บิริยานีเป็นอาหารจานข้าวอินเดียแสนอร่อย คล้ายกับข้าวผัดแบบหลายชั้น สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมาก โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการปรุงในเตาอบแทนการปรุงบนเตา เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและป้องกันการไหม้ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้หม้ออบขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เรียงชั้นของมะเขือเทศปรุงรส ไก่หมักในโยเกิร์ตปรุงรสด้วยขมิ้น หัวหอมทอด และข้าวบาสมาติปรุงรสที่หุงสุกครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นเทนมที่ผสมหญ้าฝรั่นลงไป แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้ทอดหัวหอม เพราะมันจะมีกลิ่นหอมมากและสามารถนำไปใช้ทำซอสได้

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ติดกระดูก 1.1 กิโลกรัม (ไม่มีหนัง)
• โยเกิร์ตนมสด 1 ถ้วย
• พริกป่นแคชเมียร์ 2 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
• ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
• หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ
• ข้าวบาสมาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมทั้งกลีบ 8 กลีบ
• ฝักกระวานเขียว 7 ฝัก
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 2 หยิบมือใหญ่
• นมสด 1/4 ถ้วย
• อบเชยครึ่งแท่ง
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ ขูดละเอียด
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
• ใบผักชี 0.5 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 0.5 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ข้าวบาสมาติ, น่องไก่, มะเขือเทศ, พริก, ขมิ้น, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, กระวาน, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, อบเชย, รากขิง, สะระแหน่, น้ำนม, โยเกิร์ต

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น และขมิ้นเข้าด้วยกัน ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมปรุง ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจะหมักไก่ไว้นานถึง 2 วัน โดยปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นก็ได้
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟแรงจนร้อนถึง 175°C (335°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด นำหัวหอมครึ่งหนึ่งลงไปทอด คนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 10-12 นาที ตักหัวหอมขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วปล่อยให้เย็นลง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนอีกครั้ง แล้วทอดหัวหอมที่เหลือ เก็บน้ำมันไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใสเกือบหมด ประมาณ 5 ครั้ง ใส่ข้าวสาร เกลือ 1/4 ถ้วยตวง กานพลู 4 ดอก กระวาน 3 ฝัก ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ และน้ำ 3 ควอร์ต ลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรงจนเดือด ต้มต่ออีก 5 นาที ข้าวจะไม่สุกเต็มที่ เพราะจะยังคงสุกต่อในเตาอบ อย่าต้มบนเตาเกิน 5 นาที มิฉะนั้นข้าวจะเละ สะเด็ดน้ำ แล้วตักข้าวและเครื่องเทศใส่ชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 4
• วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
• ผสมหญ้าฝรั่นและนมในชามขนาดเล็ก
  
  ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือจากการผัดหัวหอมลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่แท่งอบเชย เม็ดยี่หร่า กานพลูที่เหลือ 4 ดอก ฝักกระวาน 4 ฝัก และใบกระวาน 2 ใบ ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอมและเครื่องเทศเริ่มส่งกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่ขิงและกระเทียมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่มะเขือเทศและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ตะหลิวขูดกระเทียมและขิงที่ไหม้ติดก้นกระทะออก จนกระทั่งมะเขือเทศเริ่มนิ่มและน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 5-7 นาที เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง นำไปต้มให้เดือด แล้วขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7
• นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมักแล้ววางลงบนมะเขือเทศ จากนั้นจัดวางหอมเจียวครึ่งหนึ่งลงบนไก่ โรยหน้าด้วยข้าวและเครื่องเทศ แล้วเทนมที่ผสมหญ้าฝรั่นลงบนข้าว ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าอบในเตาอบจนน้ำซึมเข้าข้าว ข้าวสุกนุ่ม และไก่สุกทั่ว ประมาณ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• ปิดฝาพักข้าวหมกบริยานีไว้ 10 นาที จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยหอมเจียว ผักชี และใบสะระแหน่ที่เหลืออยู่
  
  
  บันทึก
  
  พริกป่นแคชเมียร์มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำอินเดียและตลาดเอเชีย สามารถใช้พริกปาปริก้าเผ็ด (ไม่ใช่แบบรมควัน) แทนได้

คะแนนโหวต: 1