ลิลวา คาโชริ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 254, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 35 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 288 มก. น้ำตาล 3 จี.

“ทุกปีในช่วงเทศกาลดิวาลี แม่กับฉันจะทำโดนัททอดไส้ถั่วลันเตาเขียวรสเผ็ด” ปาลัก ปาเทล กล่าว ลิลวา คาโชริ "คัชโชรีเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง เป็นอาหารทั่วไปของอินเดียตะวันตก และสูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัฐคุชราต มีคัชโชรีหลายแบบ แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่เราชอบที่สุด บางสูตรอาจใส่ มันฝรั่ง ถั่วเลนทิล หรือลูกเกดลงในไส้ แต่เราชอบรสชาติของถั่วพิเจนพีและสีสันสดใสของถั่วลันเตา เรายังใส่น้ำมะนาวลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ไส้นี้ใช้ได้ดีกับถั่วลันเตาสด (ตามฤดูกาล) หรือถั่วลันเตาแช่แข็ง ซึ่งหาซื้อได้ตลอดทั้งปี"

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันดอกคำฝอย 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำเย็น 3/4 ถ้วย

การเติม

ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
ถั่วตูวาร์ลิลวาแช่แข็ง (ถั่วเขียวแกะเปลือก) 1 ถ้วยตวง (ที่ละลายแล้ว)
มะพร้าวอบแห้งไม่หวาน 1/4 ถ้วย
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยสด 2 เม็ด (พริกไทยขี้หนู)
น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันดอกคำฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
ผงอบเชยเล็กน้อย
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำมะนาวครึ่งลูก
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาลงในหลุม ใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าส่วนผสมจนมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปังละเอียด เติมน้ำมะนาว จากนั้นเติมน้ำเย็นทีละ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดแป้งจนนุ่มและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 3-5 นาที คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม:

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ถั่วลันเตา ทูวาร์ลิลวา มะพร้าว ขิง และพริก ปั่นจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อหยาบๆ ประมาณ 8-10 ครั้ง พักไว้

เกล็ดมะพร้าวคั่ว:
วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) จนเป็นสีเหลืองทอง โดยคนให้ทั่วเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง ใช้เวลาประมาณ 6 นาที ระวังอย่าให้มะพร้าวไหม้ เพราะไหม้ได้ง่าย

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่ส่วนผสมถั่วลันเตาลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเกือบแห้งและไม่ติดกันแล้ว ประมาณ 10-12 นาที
ใส่ยี่หร่า กรัมมาซาลา พริกป่น ผักชี ขมิ้น และอบเชยลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเกือบเดือดและถั่วลันเตาเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส ประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ผักชี เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามขนาดใหญ่ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ทาน้ำมัน 1 ช้อนชาลงบนฝ่ามือ แล้วคลึงแป้งจนทั่วด้วยน้ำมัน (วิธีนี้จะช่วยให้แป้งชุ่มชื้น)
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. วางไส้ 1 ช้อนชาพูนๆ ลงตรงกลาง ประกบขอบแป้งเข้าด้วยกันให้รอยต่ออยู่เหนือไส้ บีบขอบให้แน่นเพื่อปิดไส้ไว้ด้านใน ตัดแป้งส่วนเกินออก ใช้ฝ่ามือปั้นเป็นก้อนกลมเนียน แล้ววางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือจนได้ 15-20 ลูก
ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งในสามของหม้อ ตั้งไฟกลางให้ร้อนจนอุณหภูมิถึง 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ค่อยๆ หย่อนคาโชริลงในน้ำมันร้อนครั้งละ 5-6 ชิ้น แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ เสิร์ฟคาโชริขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง การทอดด้วยไฟอ่อนจะทำให้คาโชริกรอบยิ่งขึ้น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารมังสวิรัติ / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เบเกอรี่ / พายและขนมปังไส้คาว / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอินเดีย