พุดดิ้งบะหมี่อินเดีย "พยาซัม"

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พุดดิ้งก๋วยเตี๋ยวอินเดีย "พายาซัม"

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: มายา ไคมัล

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายาซัมพุดดิ้งนี้ใช้เส้นหมี่ขนาดเล็กทอดในเนยใส เส้นหมี่ของอินเดียจะบางกว่าของเรา ดังนั้นควรใช้เส้นแองเจิลแฮร์แทน ขนมหวานชนิดนี้ยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรทำล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วเติมน้ำนมอุ่นเล็กน้อยเพื่อเจือจางก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะข้นขึ้นเมื่อทิ้งไว้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนยใสหรือเนย 1 ช้อนชา (ดูสูตรด้านล่าง) บวกเนยอีก 2 ช้อนชา
เส้นแองเจิลแฮร์ 1 ถ้วยตวง หักเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
นม 4 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ลูกเกด 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบสับ 1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

เนยใส:

เนย 225 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าคาเปลลินี, น้ำนม, ลูกเกด, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, อบเชย, เนยใส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันเนย 1 ช้อนชา แล้วผัดเส้นบะหมี่ด้วยไฟปานกลางจนเส้นบะหมี่ทุกเส้นมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม
ในหม้อก้นหนาขนาด 3 ควอร์ต ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่นมและน้ำลงไป เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วใส่เส้นพาสต้าที่ทอดแล้วลงไป เคี่ยวต่ออีก 6 นาที จนเส้นสุก

เติมน้ำตาลและปรุงต่ออีก 15 นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน เมื่อสุกแล้วส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นครีม

ระหว่างที่นมกำลังเดือด ในกระทะที่ใช้ทอดพาสต้า ให้นำลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาผัดกับเนยใส 2 ช้อนชา จนกระทั่งเหลืองเล็กน้อย
ใส่ลูกเกดทอด ถั่ว และกระวานลงในนม คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา ปิดฝาและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

เสิร์ฟพุดดิ้งขณะอุ่น และอุ่นซ้ำหากจำเป็น

เนยใส (กี): ในกระทะก้นหนา ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนเนยละลายหมด สังเกตเนยขณะที่กำลังเคี่ยว: ตอนแรกมันจะเดือดปุดๆ อย่างรุนแรง มีเศษสีขาวขุ่นลอยอยู่บนผิวหน้า จากนั้นจะมีฟองสีขาวเกิดขึ้นทั่วทั้งผิวหน้าของเนย คนเป็นครั้งคราว
ไม่นานนัก จุดสีน้ำตาลทองเล็กๆ จะปรากฏขึ้นบนผิวหน้า และน้ำมันจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีทองโดยสมบูรณ์ คนฟองเป็นระยะเพื่อตรวจสอบสีของตะกอน เมื่อตะกอนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้นำน้ำมันออกจากเตา (ดูเคล็ดลับ)

กรองใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท หากต้องการ สามารถอุ่นซ้ำเพื่อรับประทานกับข้าวได้

คำแนะนำ: ถ้าคุณตั้งน้ำมันจนตะกอนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนยใสจะเสียรสชาติและมีรสชาติเหมือนน้ำมันพืช ปริมาณที่ได้: 1 ช้อนโต๊ะ