ไก่งวงย่างรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์พลัม

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ไก่งวงย่างรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมแยมพลัม

เวลา: 3 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 709, ไขมันทั้งหมด 24 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 92 จี., คาร์โบไฮเดรต 28 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 301 มก. โซเดียม 1663 มก. น้ำตาล 24 จี.

ชัทนีย์อินเดียรสหวานและเผ็ดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด นำลูกพลัมไปเคี่ยวกับเมล็ดมัสตาร์ด ไทม์ ออลสไปซ์ และหอมแดง เพื่อทำซอสแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับไก่งวงย่างหนังกรอบฉ่ำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกพลัม 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
แอปริคอตแห้งสับ 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วย
ขิงปอกเปลือกขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5-6.5 กิโลกรัม ผ่าครึ่งแล้ว
ไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 2 ช้อนชา
ถั่วลันเตาป่นออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา
ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ลูกพลัม, แอปริคอตแห้ง, รากขิง, น้ำส้มสายชูไวน์, โหระพา, มัสตาร์ด, ออลสไปซ์, ผักชี, พริกป่นคาเยน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไก่งวง:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง ไทม์ ผักชีป่น ขิงป่น ปาปริก้า ออลสไปซ์ พริกป่นไคเยนน์ กระเทียม และเกลือ 2 ช้อนชา ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ทาไก่งวงด้วยน้ำมันพืช แล้วทาด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง เตรียมบริเวณที่ให้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไปด้านใดด้านหนึ่ง สำหรับเตาแก๊ส ให้ปิดหัวเตาครึ่งหนึ่ง ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรง วางไก่งวงลงบนตะแกรง โดยให้ด้านหนังหงายขึ้น และให้ขาอยู่ใกล้กับด้านที่ร้อนที่สุดของเตา (เนื้อส่วนสีเข้มต้องการความร้อนมากกว่า)

ปิดฝาเตาย่างและอบจนกว่าไก่งวงจะเป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำจิ้มไว้:

ใส่ลูกพลัม หอมแดง แอปริคอตแห้ง น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ขิงสด ไทม์ เมล็ดมัสตาร์ด ออลสไปซ์ ผักชี พริกป่น และเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนลูกพลัมนิ่มและน้ำข้นขึ้น ประมาณ 10-15 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟไก่งวงพร้อมกับชัทนีย์
ถ้าคุณย่างไก่งวงบนเตาถ่าน คุณจะต้องใช้ถ่านประมาณ 2-2.3 กิโลกรัม เติมถ่านใหม่สักสองสามก้อนทุกๆ 30 นาที เพื่อรักษาความร้อนให้คงที่