ไก่แตงกวาดองอบในก้อนอิฐกับถั่วเขียว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 13 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 696, ไขมันทั้งหมด 58 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 12 จี., คาร์โบไฮเดรต 30 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 19 มก. โซเดียม 1100 มก. น้ำตาล 10 จี.

อยากรู้สึกเหมือนเชฟมืออาชีพไหม? สูตรนี้จะช่วยเพิ่มความมั่นใจให้คุณได้ นำแตงกวาดองไปทอดในกระทะโดยใช้กระทะทรงสี่เหลี่ยมธรรมดาที่ห่อด้วยฟอยล์ วิธีนี้จะทำให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษทั่วทั้งชิ้น เสิร์ฟไก่พร้อมซอสเห็ดและถั่วฝักยาวผัดอัลมอนด์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่แตงกวาดอง

ไก่แตงกวา 2 ตัว ผ่าครึ่งตามยาว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
โรสแมรี่สด 1 กิ่ง สับใบให้ละเอียด
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
เห็ดกระดุมสีน้ำตาล 8-10 ดอก เอาโคนออก แล้วหั่นส่วนหัวเป็นชิ้นบางๆ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
ใบเสจสดสับ 5 ใบ
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์พิเศษอิฐที่ห่อด้วยฟอยล์

ถั่วเขียว

ถั่วฝักยาว 220 กรัม (ตัดปลายออก)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 3 กลีบ
พริกป่นแดงเล็กน้อย
อัลมอนด์สับคั่ว 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ถั่วเขียว, เปลือกมะนาว, โรสแมรี่, นักปราชญ์, เห็ดแชมปิญอง, ไวน์ขาว, พริกป่น, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางตะแกรงบนถาดอบแล้วพักไว้ ปรุงรสไก่ครึ่งตัวด้วยเกลือ แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน เพื่อให้หนังไก่แห้ง
ไก่แตงกวาดอง:

ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม โรสแมรี่ ผิวเลมอนขูด และเกลือตามชอบ พักไว้ เทน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง วางไก่ครึ่งตัวครั้งละ 2 ชิ้น โดยให้ด้านหนังลงในกระทะ แล้วใช้ก้อนอิฐที่ห่อด้วยฟอยล์กดลง ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และปรุงจนหนังไก่เป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 4-5 นาที เอาก้อนอิฐออก พลิกไก่ แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที ย้ายไก่ไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านหนังขึ้น ทำซ้ำกับไก่ครึ่งตัวที่เหลืออีก 2 ชิ้น ทาไก่ด้วยส่วนผสมน้ำมัน กระเทียม และโรสแมรี่ แล้วอบจนอุณหภูมิภายในของเนื้อไก่ถึง 165°F (74°C) ประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตาอบและเก็บไว้ให้ร้อน

ระหว่างที่อบไก่ ให้ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใสประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที เติมไวน์ลงไปในกระทะแล้วใส่ใบเสจลงไป เคี่ยวไวน์ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ซุปไก่ลงไป เคี่ยวต่อจนลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเนยและน้ำมะนาว แล้วพักไว้ให้ร้อน
ถั่วเขียว:

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เกลือให้เยอะๆ แล้วตั้งไฟให้เดือด เทน้ำที่ใส่เกลือแล้วลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย ลวกถั่วฝักยาวในน้ำเดือดจนสีเขียวสดใสและนุ่ม แต่ยังคงความกรอบอยู่ ประมาณ 1 นาที ตักถั่วฝักยาวออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงในชามน้ำเย็นจัดทันที เมื่อถั่วฝักยาวเย็นลงแล้ว นำออกจากน้ำและซับให้แห้ง
ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกป่นลงในกระทะขนาดกลาง ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดเบา ๆ จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 3-5 นาที ตักกระเทียมออก แล้วใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดให้เคลือบด้วยน้ำมันกระเทียม ใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟไก่พร้อมซอสและถั่วฝักยาว