ปลาหมึกยัดไส้กุ้งกับพอลเลนต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลาหมึกยัดไส้สไตล์อิตาเลียนในซอสมาเรียนาราจานนี้ เป็นอาหารพิเศษสำหรับวันหยุด หรือเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาๆ ให้กลายเป็นงานฉลองได้ นำปลาหมึกที่หั่นแล้วมายัดไส้ด้วยส่วนผสมของหนวดปลาหมึก กุ้ง ปลาแอนโชวี่ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) ชีสพาร์เมซาน และสมุนไพรที่มีกลิ่นกระเทียม จากนั้นนำไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศหอมๆ ที่ปรุงด้วยไวน์ขาว เสิร์ฟพร้อมกับพอลเลนต้าแสนอร่อย โดยผสมชีสขูดและเนยลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่เนียนนุ่มและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบกำลังดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาหมึก

ปลาหมึก 18 ตัว ยาว 10 เซนติเมตร (หนักประมาณ 1 กิโลกรัม) ทำความสะอาดแล้วและตัดหนวดออกแล้ว (แจ้งความประสงค์ได้ที่เคาน์เตอร์ขายปลา)
กุ้งขนาดกลาง 220 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ขนมปังซาวร์โดว์บด 1/4 ถ้วย (ประมาณ 1 แผ่น)
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
ใบโหระพาสดสับ 1/3 ถ้วย
เปลือกและน้ำมะนาวขูดจากมะนาว 1 ลูก
ปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น ล้างและสับให้ละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ

ซอส

กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ใบโหระพาสด 2-3 ก้าน พร้อมใบสับสำหรับตกแต่ง

โพลินตา

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
พอลเลนต้าสีเหลือง 1 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
ชีสพาร์เมซานขูด 3/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาหมึก, กุ้ง, ไข่, ขนมปังซาวร์โดว์, ชีสพาร์เมซาน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, มะนาว, ปลาแอนโชวี่, กระเทียม, พริกป่น, ไวน์ขาว, มะเขือเทศลูกพลัม, ใบกระวาน, โพลินตา, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมปลาหมึก: ล้างตัวปลาหมึกให้สะอาดแล้วพักไว้ หั่นหนวดปลาหมึกและกุ้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 0.5-1 เซนติเมตร ตีไข่ในชามใบใหญ่ ใส่หนวดปลาหมึกและกุ้งที่หั่นไว้ เกล็ดขนมปัง ชีส ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน ปลาแอนโชวี่ และกระเทียม เติมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3/4 ช้อนชา ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน
ใช้มือของคุณยัดส่วนผสมกุ้งลงในปลาหมึกแต่ละตัวให้เต็มประมาณสองในสาม แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ทอดปลาหมึกทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั้งสองด้าน ประมาณ 8-10 นาที แล้วตักขึ้นใส่จาน

เตรียมซอส: ลดไฟลง ใส่กระเทียมและพริกแดงลงในกระทะ ผัดประมาณ 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ไวน์ลงไปแล้วขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ผัดจนไวน์เกือบระเหยหมด จากนั้นใช้มือบดมะเขือเทศลงในกระทะโดยตรง แล้วใส่ทั้งน้ำมะเขือเทศลงไป เติมน้ำ 1 ถ้วย ใส่เกลือ ¾ ช้อนชา และก้านโหระพา วางปลาหมึกในกระทะเรียงเป็นชั้นเดียว นำไปต้มจนเดือด ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนปลาหมึกนุ่ม ประมาณ 40 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นอีก 10-15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมพอลเลนต้าให้พร้อม ในหม้ออีกใบ เทน้ำเย็น 4.5 ถ้วยลงไป แล้วตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และใบกระวาน 1 ใบ ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดลงไป คนตลอดเวลา จากนั้นเพิ่มไฟเป็นไฟกลาง แล้วต้มจนเดือด คนบ่อยๆ ลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนด้วยช้อนไม้ จนกระทั่งแป้งข้าวโพดข้นและไม่ติดขอบหม้อ ประมาณ 25 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยและชีสลงไปคนให้เข้ากัน
แบ่งพอลเลนต้าใส่ชามตื้นๆ ดึงไม้จิ้มฟันออกจากปลาหมึกแล้ววางลงบนพอลเลนต้า เด็ดก้านใบโหระพาออกจากซอสแล้วราดลงบนอาหาร โรยด้วยใบโหระพาสับและชีสพาร์เมซานขูดฝอย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารยัดไส้ / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ปลาและอาหารทะเล / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน