เวลา: 13 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

การหมักแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้ไก่สุกเร็ว (และสะอาด) ผลลัพธ์ที่ได้อร่อยและมีรสชาติไม่แพ้การหมักแบบเหลว การหมักแบบแห้งโดยใช้แค่เกลือและพริกไทยก็ใช้ได้ดี แต่การเพิ่มเครื่องเทศเคจันที่มีกลิ่นหอมลงไปเล็กน้อยจะทำให้ไก่มีรสชาติจัดจ้านที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับซอสเรมูลาดที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• ไก่ที่ควักไส้แล้ว 1 ตัว น้ำหนัก 2-2.3 กิโลกรัม
• พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 2 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยน 3/4 ช้อนชา
• มายองเนส 3/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดครีโอลหรือมัสตาร์ดเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
• ซอสพริกสองสามหยด
• เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังโรลนุ่มๆ สำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์เพิ่มเติมเชือกผูกครัว

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, เครื่องปรุงรสเคจัน, พริกปาปริก้า, กระเทียมผง, พริกป่นคาเยน, ออริกาโน, โหระพา, พริกไทยดำ, แตงกวาดอง, เคเปอร์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ก่อนวันปรุงอาหาร ให้ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว แล้ววางบนตะแกรงที่วางอยู่ภายในถาดอบที่มีขอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกปาปริก้ารมควัน กระเทียม ผงหัวหอม น้ำตาล ออริกาโน ไทม์ พริกป่นไคเยน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา นำส่วนผสมเครื่องเทศมาถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกของหนัง โดยให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงติดอยู่บนหนังอย่างหนา แช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามขนาดกลาง ผสมมายองเนส ผักชีฝรั่ง ต้นหอม แตงกวาดอง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ เคเปอร์ กระเทียม และซอสพริก คนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเรมูลาดไปแช่เย็นโดยปิดฝาให้สนิทจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
• ควรวางไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง
ขั้นตอนที่ 5
• ตั้งอุณหภูมิเตาปิ้งย่างไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส โดยทำตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง
ขั้นตอนที่ 6
• ทาเนยละลายให้ทั่วตัวไก่ทุกด้าน พับปีกไก่ไว้ใต้หลัง และมัดขาไก่ด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางไก่ลงบนตะแกรงย่างโดยตรง ปิดฝาและย่างจนกว่าอุณหภูมิภายในของส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่จะถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส) หรือประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• ย้ายไก่ไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 15 นาที เสิร์ฟไก่ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมกับขนมปังนุ่มๆ และซอสเรมูลาดเคียงข้าง
  
  บันทึก
  
  เมื่ออุ่นเตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดไม้ ให้ใช้เม็ดไม้ (เศษไม้บดอัดที่ช่วยเพิ่มรสชาติ) ประมาณ 20 นาที เตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดไม้จะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานาน

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ซูซาน วู เป็นนักพัฒนาสูตรอาหาร นักจัดแต่งอาหาร และผู้จัดเลี้ยงสำหรับงานแสดงสินค้า