ไก่งวงหมักแห้งด้วยซูแมค

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 5 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 840, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 92 จี., คาร์โบไฮเดรต 15 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 356 มก. โซเดียม 1669 มก. น้ำตาล 6 จี.

ก่อนนำไปอบ ไก่งวงจะถูกหมักไว้สองวันในเครื่องเทศแห้งที่มีส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์และซูแมค ทำให้ได้ไก่งวงที่มีรสชาติอร่อยและฉ่ำน้ำอย่างเหลือเชื่อ นำน้ำที่ออกมาจากไก่งวงระหว่างอบมาทำน้ำเกรวี่ โดยเติมซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามชอบ
สมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5-6.5 กิโลกรัม
เนยจืด 220 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ไทม์สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ + ไทม์สด 10 กิ่ง
เปลือกมะนาว 3 ลูก + มะนาวอีก 1 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
แอปเปิ้ล 1 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
หอมแดง 2 หัว ผ่าครึ่ง
หัวหอม 2 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่ายครึ่งกำมือ สับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
อุปกรณ์พิเศษเชือกครัว

น้ำเกรวี่

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, สมุนไพรโพรวองซ์, ซูแมค, น้ำหมักแห้ง, พริกไทยดำ, เปลือกมะนาว, โหระพา, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, แครอท, ขึ้นฉ่าย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่งวง:

สองวันก่อนปรุงอาหาร ผสมเกลือในชามกับสมุนไพร Herbes de Provence, ซูแมค และพริกไทยดำ นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วไก่งวง ทั้งด้านในและด้านนอก รวมถึงใต้หนังบริเวณอกและขาเท่าที่จะทำได้ โดยระวังอย่าให้หนังแตก วางไก่งวงบนตะแกรงในถาดอบ นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 2 วัน
นำไก่งวงออกจากตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ไก่งวงมีอุณหภูมิห้อง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ผสมเนย ใบไทม์สับ และเปลือกเลมอนขูดในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางไก่งวงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร ทาเนยใต้หนังไก่งวงให้ทั่วขาและอกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใส่เลมอนหั่นสี่ส่วน แอปเปิ้ล หอมแดง และกิ่งไทม์ลงในช่องท้องของไก่งวง มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมไว้ที่ก้นถาดอบ แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน วางไก่งวงลงบนตะแกรง
อบโดยใช้น้ำมันที่ไหลออกมาจากเนื้อไก่ราดทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา (ห่างจากกระดูก) แล้ววัดได้ 150–160°F (68–71°C) ใช้เวลา 12–14 นาทีต่อปอนด์ของน้ำหนัก หรือ 2–3 ชั่วโมง พักไก่ไว้ 90 นาที
น้ำเกรวี่:

ในระหว่างนี้ ให้กรองไขมันและน้ำจากถาดอบลงในชาม ทิ้งผักไป ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไปแล้วคนประมาณ 2 นาที ใส่แอปเปิ้ลไซเดอร์และซีอิ๊วลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำที่กรองจากถาดอบลงไปทีละน้อย ระวังอย่าให้เป็นก้อน เคี่ยวจนน้ำเกรวี่เคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 5-7 นาที น้ำเกรวี่จะค่อนข้างเหลว ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ หั่นไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่