ไก่งวงอบหมักแห้ง
คะแนนโหวต: 3
เวลา: 4 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8
ในสูตรนี้ ขาไก่งวงจะถูกอบแยกจากส่วนอื่นๆ ของตัว ทำให้ได้เนื้อที่ฉ่ำนุ่มอย่างเหลือเชื่อและมีเปลือกสีเหลืองทองน่ารับประทาน ก่อนอบ ไก่งวงจะถูกทาด้วยส่วนผสมสำหรับหมักแห้ง ยัดไส้ด้วยมะนาว กระเทียม และสมุนไพรหอม แล้วแช่เย็นข้ามคืน ในการอบขาและอก ให้วางตะแกรงอบสองชั้นและใส่เนื้อตามลำดับที่ระบุในสูตร วิธีนี้ทั้งขาและอกจะสุกพร้อมกัน เสิร์ฟไก่งวงพร้อมกับมะนาว หัวหอม และกระเทียมที่อบด้วยกัน
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็งแล้ว หากแช่แข็ง ให้เอาคอและเครื่องในออก
- เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
- ไทม์สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ + ไทม์สดอีก 8 ก้าน
- โรสแมรี่สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มอีก 4 กิ่ง
- กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่ง
- มะนาว 2 ลูก (ลูกหนึ่งผ่าครึ่ง อีกลูกหั่นบางๆ)
- ใบกระวาน 4 ใบ
- หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ถูไก่งวงด้วยส่วนผสมสำหรับหมักในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ไทม์สับ และโรสแมรี่เข้าด้วยกัน นำขาไก่งวงออก (ต้นขาและน่อง) วางอกและขาไก่งวงลงบนถาดอบที่มีขอบ ทาอกและขาไก่งวงด้วยส่วนผสมสำหรับหมักให้ทั่วทุกด้าน ยัดกระเทียมครึ่งกลีบ มะนาวครึ่งลูก ไทม์ 4 กิ่ง และโรสแมรี่ 2 กิ่ง ลงในช่องท้องไก่งวง ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน
- วางตะแกรงหนึ่งอันไว้ด้านล่างของเตาอบ และอีกอันไว้ด้านบนโดยตรง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) นำกระเทียมที่เหลือครึ่งหนึ่ง ไทม์ 4 กิ่ง โรสแมรี่ 2 กิ่ง มะนาวฝาน ใบกระวาน และหอมแดงสับ ใส่ลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว เติมน้ำมันมะกอกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางขาไก่งวงโดยให้ด้านหนังขึ้นด้านบนในถาดอบ แล้วปิดด้วยฟอยล์
- นำขาไก่งวงไปอบที่ชั้นล่างสุดของเตาอบจนนุ่มเมื่อใช้มีดปลายแหลมแทงดู ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนหนังเป็นสีเหลืองทองและขาไก่งวงสุกทั่ว ประมาณอีก 1 ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง
- ในระหว่างนี้ ให้นำอกไก่งวงไปอบวางตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่ วางอกไก่งวงโดยหงายด้านอกขึ้นบนตะแกรง แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่ออบขาไก่งวงครบ 30 นาทีแล้ว ให้ย้ายถาดอบที่มีไก่งวงไปวางบนตะแกรงเหนือขาไก่งวง อบต่อจนกระทั่งหนังไก่งวงเป็นสีน้ำตาล และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ห่างจากกระดูก แล้ววัดอุณหภูมิได้ 160°F (71°C) ใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง
- พักเนื้ออกไก่ไว้ 30 นาที แล้วค่อยหั่น ถ้าเนื้ออกไก่สุกก่อนขา ให้ย้ายขาไปวางบนตะแกรงที่สูงกว่า ถ้าขาไก่สุกก่อนเนื้ออก ให้พักขาไก่ไว้และคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น
- เสิร์ฟน่องและอกไก่งวงพร้อมกระเทียมอบ มะนาว และหอมแดง
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
