เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

การผ่าไก่งวงแบบผีเสื้อจะช่วยให้ไก่งวงอบได้เร็วขึ้น ทำให้สุกทั่วถึงทุกด้านโดยไม่ต้องพลิกกลับ แช่ไก่งวงค้างคืนในน้ำดองรสชาติเข้มข้นที่ทำจากลูกจูนิเปอร์ ผิวเลมอน และน้ำตาลทรายแดง จากนั้นทาเนยชิโปเล่และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้ทั่วทั้งตัวก่อนอบ เนื้อไก่งวงจะฉ่ำ หวาน กลมกล่อม และนุ่ม ในขณะที่หนังจะกรอบอร่อย

วัตถุดิบ:

ไก่งวงและน้ำเกลือ

• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
• ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 15-16 ปอนด์ (6.5-7.5 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง (ไม่ใช่ไก่งวงโคเชอร์หรือหมัก)

เนยปรุงรส

• เนย 220 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ช้อนโต๊ะ
• พริกชิโปเล่ 2 เม็ดในซอสอะโดโบ (เฉพาะพริก)
• กระเทียม 1 กลีบ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, เปลือกมะนาว, พริกไทยดำ, น้ำตาลทรายแดง, ใบกระวาน, ผลจูนิเปอร์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในหม้อขนาดเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาลทรายแดง ลูกจูนิเปอร์ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเปลือกมะนาวขูด กับน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมแช่ทิ้งไว้ 30 นาที เทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
• แช่ไก่งวงในน้ำเกลือ เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น ใช้จานทับไว้เพื่อให้ไก่งวงจมอยู่ในน้ำเกลือ และแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• เทน้ำดองออก ล้างและซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• น้ำมันปรุงรส:
  
  ใส่เนย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล พริกชิโปเล่ กระเทียม และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5
• วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 6
• ซับหนังไก่งวงให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาเนยสมุนไพรให้ทั่วผิวไก่งวง โดยทาให้ซึมเข้าไปใต้หนังบริเวณอกด้วย วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ให้แบนราบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าถาดอบของคุณเล็กไปหน่อย ให้พับปีกไปด้านหลัง โดยวางขาไว้ที่ขอบถาดอบ วางถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อรองรับน้ำที่หยดลงมา
ขั้นตอนที่ 7
• อบไก่งวงจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1