เวลา: 14 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 14 - 16

ไก่งวงสำหรับวันหยุดที่สมบูรณ์แบบต้องแช่ในน้ำหมักสมุนไพร ประการแรก เนื้อจะฉ่ำกว่า และถึงแม้จะอบนานเกินไป ไก่งวงก็ยังคงนุ่มและฉ่ำกว่าการอบโดยไม่แช่น้ำหมัก ประการที่สอง เนื้อด้านในจะซึมซับรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้ไก่งวงพิเศษอย่างแท้จริง นอกจากการแช่น้ำหมักแล้ว อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี ยังทาเนยใต้ผิวหนังบริเวณหน้าอกด้วย ซึ่งจะเพิ่มความฉ่ำให้กับส่วนที่บอบบางนี้ และทำให้หนังกรอบยิ่งขึ้น เพื่อตรวจสอบความสุกของไก่งวงอย่างแม่นยำ แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• น้ำประปา 6 ลิตร
• เกลือหยาบ 450 กรัม
• กากน้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์สดช่อใหญ่
• กระเทียม 2 หัว แกะเป็นกลีบๆ ไม่ต้องปอกเปลือก
• ก้อนน้ำแข็ง 2.3 กิโลกรัม
• ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 6-8 กิโลกรัม ล้างทำความสะอาดและเอาเครื่องในออก
• เนยจืด 450 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
• เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, มะนาว, กระเทียม, ซอสถั่วเหลือง, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, พริกป่น, นักปราชญ์, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำประปา 3 ลิตร แล้วต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ใส่เกลือเม็ดหยาบลงในชามใบใหญ่ แล้วค่อยๆ (และอย่างระมัดระวัง!) เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง พริกป่น โหระพา ไทม์ และกระเทียมลงในน้ำดอง คนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นที่เหลืออีก 3 ควอร์ตลงไป ใส่น้ำแข็งลงในถังหรือภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่น้ำดองและไก่งวงได้ เทน้ำดองลงบนน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
• จุ่มอกไก่งวงลงในน้ำเกลือโดยคว่ำด้านอกลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องว่างภายในตัวไก่งวงเต็มไปด้วยน้ำเกลือขณะจุ่มลงไป ปิดฝาตู้เย็นและปล่อยให้ไก่งวงแช่ในน้ำเกลือข้ามคืน หรือประมาณ 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• นำไก่งวงออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งสนิทด้วยผ้าเช็ดครัวหนาๆ ที่ดูดซับน้ำได้ดี อย่าลืมซับให้แห้งแม้กระทั่งด้านในช่องท้อง ทิ้งน้ำดองไป ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้วกับเปลือกมะนาวขูด ค่อยๆ ยกหนังด้านหนึ่งของอกไก่งวงขึ้น แล้วทาเนยครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อใต้หนังโดยตรง
ขั้นตอนที่ 5
• ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับอกไก่ครึ่งชิ้นที่เหลือ เนยจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไก่งวงอบ
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 7
• วางไก่งวงบนตะแกรงในถาดอบ วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ และอบจนกว่าอุณหภูมิภายในของไก่งวงในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะอยู่ที่ 165°F (76°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8
• นำไก่งวงออกจากเตาอบ ย้ายไปวางบนเขียงหรือจานเสิร์ฟ แล้วคลุมด้วยฟอยล์ พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 4