ไก่งวงผีเสื้อย่างเครื่องเทศยูคาตัน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 14 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ก่อนนำไปย่าง ไก่งวงจะถูกแช่น้ำเกลือและหมักข้ามคืนในเครื่องเทศเม็กซิกันรสชาติเข้มข้นที่ประกอบด้วยส้ม พริกป่นแอนนาโต ออริกาโน ผักชี และสมุนไพรหอมอื่นๆ พริกป่นแอนนาโตเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคยูคาตันของเม็กซิโก และจะทำให้ไก่งวงที่ย่างมีสีน้ำตาลเข้มสวยงามน่าประทับใจแขกทุกคน เมื่อคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศแล้ว ไก่งวงสามารถนำไปย่างได้ทันที แต่ถ้ามีเวลา การหมักไว้ก่อนจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

น้ำ 4 ลิตร
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 3.5 - 4.5 กิโลกรัม ผ่าครึ่งแล้วผ่าให้แผ่กว้าง

เครื่องเทศผสม

0.5 ถ้วย เพสต์เมล็ดแอนนาโต*
กระเทียม 8 กลีบ ปอกเปลือกและบด
ออริกาโนแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้แบบเม็กซิกัน)
ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 3 ลูก (0.5 ถ้วย)
น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ชาด, ออริกาโน, ผักชี, ออลสไปซ์, น้ำมะนาว, น้ำส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่งวง:

ก่อนวันที่จะทำอาหาร ให้ผสมน้ำ 3 ลิตรกับเกลือและน้ำตาลในหม้อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟ คนให้เกลือและน้ำตาลละลายจนหมด จากนั้นยกลงจากเตา เติมน้ำเย็นที่เหลืออีก 1 ลิตร แล้วคนให้เข้ากัน พักน้ำเกลือไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
วางไก่งวงลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองลงไปให้ท่วม ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 4-5 ชั่วโมง หากวางแผนจะดองไก่งวงข้ามคืน ให้ใช้เกลือและน้ำตาลเพียงครึ่งเดียว

เครื่องเทศผสม:

นำเมล็ดแอนนาโตบดในเครื่องบดอาหาร แล้วผสมกับกระเทียม ออริกาโน ผักชี พริกไทยดำ เกลือ และออลสไปซ์ เติมน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำมันมะกอก แล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน สะเด็ดน้ำไก่งวงแล้วซับให้แห้ง ทาเครื่องเทศให้ทั่วตัวไก่งวง ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน
เตรียมเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้พร้อม โดยจัดพื้นที่สำหรับความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงในด้านที่มีความร้อนโดยอ้อม
วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นเหนือถาดรองน้ำมัน แล้วอบโดยปิดฝา จนกระทั่งเนื้อสุกประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 50 นาที จากนั้นพลิกไก่งวง แล้วอบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (76 องศาเซลเซียส) ประมาณ 50 นาที
ย้ายไก่งวงไปวางบนเตาโดยตรง 10 นาทีก่อนที่มันจะสุก และหมุนมันเพื่อให้สีเหลืองทองทั่วถึงกัน ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ และพักไว้ 10 นาทีก่อนหั่น

บันทึก *

เพสต์แอนนาโตเป็นเครื่องปรุงรสของเม็กซิโก ทำจากเมล็ดแอนนาโตบดผสมกับสมุนไพร (โดยปกติคือออริกาโน) และเครื่องเทศ เพสต์สีส้มนี้มักถูกอัดเป็นก้อน สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าเฉพาะทางและร้านขายของชำทั่วไป