ไก่งวงรมควันย่าง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 796, ไขมันทั้งหมด 33 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 114 จี., คาร์โบไฮเดรต 5 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 377 มก. โซเดียม 1738 มก. น้ำตาล 2 จี.

เพื่อให้หนังไก่งวงรมควันกรอบ ให้ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ แต่ห้ามทาอย่างอื่นระหว่างการปรุง เพราะจะทำให้หนังแข็ง รมควันไก่งวงบนเตาย่างกลางแจ้งโดยใช้ความร้อนทางอ้อม สุดท้าย นำไปจี่บนถ่านโดยตรงเบาๆ เพื่อให้ส่วนข้อต่อรอบขาและปีกสุกโดยไม่ทำให้เนื้ออกแห้ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็งแล้ว เอาคอและเครื่องในออก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่ 2-3 กิ่ง เด็ดใบ
เปลือกส้มขูดละเอียด 2 ช้อนชา (จากส้ม 1 ลูก)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

นอกจากนี้:

คุณจะต้องใช้เศษไม้แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และ/หรือพีแคน ประมาณ 2-3 ถ้วยตวง หากต้องการกลิ่นควันเข้มข้นขึ้น ให้ใช้เศษไม้ฮิคกอรี่หรือเมสกีท

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, เปลือกส้ม, โรสแมรี่, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำตาล ปาปริก้า โรสแมรี่ และเปลือกส้มขูดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใช้ปลายนิ้วค่อยๆ ยกหนังออกจากอกและต้นขา แล้วถูส่วนผสมเครื่องปรุงลงไปใต้หนัง ในช่องว่าง และทั่วทั้งตัว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะที่อุ่นเตาย่าง ประมาณ 30-60 นาที
แช่เศษไม้แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และ/หรือพีแคน 2-3 ถ้วยในน้ำอย่างน้อย 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก อุ่นเตาย่างที่อุณหภูมิ 325-335°F (160-175°C) และเตรียมบริเวณที่ให้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาย่างถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไปด้านข้างของเตาย่าง สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้ปิดหัวเตาครึ่งหนึ่ง วางถาดรองน้ำมันขนาดใหญ่ไว้ใต้ตะแกรงในส่วนที่เย็นของเตาย่าง

ทาไก่งวงด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้วถูให้ทั่ว หากใช้เตาถ่าน ให้โรยเศษไม้ที่แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งหนึ่งลงบนถ่าน หากใช้เตาแก๊ส ให้ใส่เศษไม้ลงในกล่องรมควันและใช้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เมื่อเศษไม้เริ่มมีควัน ให้วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นเหนือความร้อนทางอ้อม โดยให้ขาอยู่ใกล้ถ่านมากที่สุด
ปิดฝาเตาและรมควันไก่งวงจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยเติมเศษไม้ที่เหลือลงไปเมื่อผ่านไปครึ่งทาง เติมถ่านหรือปรับช่องระบายอากาศตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิ อย่าราดน้ำซอสลงบนไก่งวงขณะรมควัน เพราะอาจทำให้หนังแข็งและเหนียวได้ หากส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่งวง (เช่น ปีกหรือขา) เริ่มไหม้บนเตา ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้หลวมๆ
ค่อยๆ ย้ายไก่งวงไปยังบริเวณที่มีความร้อนโดยตรง และอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5-10 นาที ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียง และพักไว้ 30-45 นาที ก่อนหั่น

หมวดหมู่: