ไก่งวงรมควันบาร์บีคิว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

นำเครื่องเทศผสมพิเศษที่ประกอบด้วยมัสตาร์ดแห้ง เปลือกส้มแห้ง น้ำตาลทรายแดง เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง และเครื่องเทศหอมอื่นๆ มาทาตัวไก่งวง จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อให้ไก่งวงมีกลิ่นหอมของควัน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเทศเหล่านั้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 4.5-5.5 กิโลกรัม เลาะไขมันส่วนเกินออก และเอาเครื่องในออก
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่ง
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
เครื่องปรุงรสอิตาเลียนแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้งอังกฤษ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศพายฟักทอง 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
เศษไม้ 4 ถ้วย เช่น ไม้ฮิคกอรี่หรือไม้เมสกีท แช่น้ำไว้ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, น้ำหมักแห้ง, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ใบกระวาน, น้ำตาลทรายแดง, ผงมัสตาร์ด, กระเทียมผง, เปลือกส้ม, ขิงป่น, พริกปาปริก้า, พริกป่นคาเยน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซับไก่งวงให้แห้งสนิททั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสในช่องท้องด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอมลงในช่องท้อง ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง เครื่องปรุงรสอิตาเลียน กระเทียม มัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง ผิวส้มขูด เครื่องเทศพายฟักทอง พริกป่น 2 ช้อนชาเกลือ และ 1 ช้อนชาพริกไทยดำ บดในเครื่องบดเครื่องเทศจนละเอียด นำส่วนผสมเครื่องเทศมาทาให้ทั่วไก่งวง
ตั้งเตาถ่านกลางแจ้งให้ร้อนปานกลางถึงสูง โดยเตรียมทั้งบริเวณที่ให้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงในบริเวณที่ให้ความร้อนโดยอ้อมของเตา

วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นเหนือถาดรองน้ำมัน เติมเศษไม้ 1 ถ้วยลงในถ่าน ปิดฝาเตาย่างโดยให้ช่องระบายอากาศอยู่เหนือไก่งวงโดยตรง เพื่อให้เกิดการรมควันในระดับปานกลาง ให้เติมถ่านประมาณ 12 ก้อนและเศษไม้ 1 ถ้วยลงในกองไฟทุกครั้งที่ไฟเริ่มมอดลง
หมุนไก่งวงทุกๆ 45 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านที่อยู่ใกล้ถ่านไหม้ อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาที ก่อนหั่น ให้เอาใบกระวาน กระเทียม และหัวหอมออกจากช่องท้อง

หมวดหมู่: