ไก่งวงรมควันย่างสไตล์นอร์ทแคโรไลนา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 14.00 น.
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

บาร์บีคิวเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมนอร์ทแคโรไลนา มีประเพณีและค่านิยมที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรนี้แนะนำวิธีการย่างไก่งวงรมควันบนเตาแบบนอร์ทแคโรไลนา ก่อนรมควัน ไก่งวงจะถูกแช่ในน้ำเกลือรสเผ็ดข้ามคืน จากนั้นจึงราดด้วยซอสบาร์บีคิวหลายๆ ครั้งระหว่างการย่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือไก่งวงที่ฉ่ำ นุ่ม หอม และมีรสชาติ พร้อมหนังกรอบๆ รสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
เมล็ดผักชี 1/4 ถ้วย
ขิงสดขนาด 5 ซม. หั่นบางๆ (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำแข็ง 4 ลิตร
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 7-8 กิโลกรัม ล้างทำความสะอาดและเอาเครื่องในออก

ซอสบาร์บีคิว

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1.5 ช้อนชา

ไก่งวง

ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
อุปกรณ์พิเศษแช่เศษไม้ 4 ถ้วย เช่น ไม้ฮิคกอรี่หรือไม้เมสกีท ในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ขึ้นฉ่าย, รากขิง, ซอสบาร์บีคิว, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, ใบกระวาน, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือรสเผ็ด

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 6 ควอร์ต (ประมาณ 470 มล.) ลงไป ต้มจนเดือด ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ผักชี ขิง และใบกระวาน ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย ในระหว่างที่เคี่ยวน้ำดอง ให้เติมน้ำแข็งลงในถัง (หรือหม้อ) ที่ใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เทน้ำดองลงบนน้ำแข็ง เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไก่งวงลงไป วางของหนัก เช่น จานหรือฝาปิด ทับไก่งวงไว้เพื่อให้จมอยู่ในน้ำดอง นำไปแช่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
ซอสบาร์บีคิว

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายบนไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันกับซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง เกลือ 1/4 ถ้วย พริกป่น และพริกไทยดำ ตักซอสแยกไว้ 1.5 ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ

ไก่งวงรมควันย่าง

ตั้งเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้ร้อน โดยเตรียมทั้งความร้อนโดยตรงและความร้อนโดยอ้อม วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงในบริเวณความร้อนโดยอ้อม ปรุงรสช่องท้องของไก่งวงด้วยเกลือ แล้วใส่ขึ้นฉ่าย มะนาว หัวหอม และผักชีฝรั่งลงไป จากนั้นมัดขาไก่งวงให้แน่น วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นเหนือถาดรองน้ำมัน ใส่เศษไม้แช่น้ำ 1 ถ้วยลงบนถ่าน ปิดฝาเตาปิ้งย่างและหมุนฝาเพื่อให้ช่องระบายอากาศอยู่เหนือไก่งวงโดยตรง เพื่อรักษาความร้อนระดับปานกลางถึงต่ำ ให้เติมถ่านเพิ่มอีก 10 ก้อนและเศษไม้ 1 ถ้วยเมื่อไฟเริ่มมอดลง พลิกไก่งวงทุกๆ 45 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านที่อยู่ใกล้ถ่านไหม้
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มราดซอสที่เหลือ 2.5 ถ้วยลงบนไก่งวงทุกๆ 20-30 นาที อย่าลืมปิดฝาเตาย่างหลังจากราดซอสเสร็จ รมควันไก่งวงจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขา ห่างจากกระดูก จะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น

หมวดหมู่: