22 สูตรอาหารรมควันแสนอร่อยที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

การทำบาร์บีคิวที่แท้จริงนั้นต้องใช้การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานในเครื่องรมควัน ลองทำอาหารรมควันเองที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากเชฟดูสิ

วิธีทำอาหาร - 22 สูตรอาหารรมควันแสนอร่อยที่คุณทำเองได้ที่บ้าน

รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่ากลิ่นควันเป็นหนึ่งในรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับวันที่มีแดดสดใส ไม่ว่าคุณจะย่างเบอร์เกอร์บนเตาถ่าน จุดเตาย่างแบบใช้เม็ดไม้สำหรับซี่โครงบาร์บีคิว หรือเพิ่มกล่องรมควันและเศษไม้ลงในเตาย่างเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสเต็กและเนื้อส่วนต่างๆ เพียงแค่ได้ลิ้มรสความอร่อยของควัน คุณก็จะรู้สึกถึงฤดูร้อนแล้ว มีอาหารอร่อยมากมายที่สามารถเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นควัน (รวมถึงผัก ผลไม้ และชีส) ดังนั้นบางครั้งจึงอาจยากที่จะรู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยคุณได้ พวกมันจะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้อย่างรวดเร็ว ตั้งแต่เมนูเนื้อสัตว์ไปจนถึงเครื่องเคียงรสเลิศ โดยเริ่มจากเมนูคลาสสิก: เนื้อหน้าอกวัวรมควัน

เนื้ออกวัวรมควันสไตล์แคนซัสซิตี้

การรมควันเนื้ออกวัวทั้งชิ้นเป็นงานที่ต้องใช้ความใส่ใจและความตั้งใจอย่างมาก เป็นหัวข้อที่ต้องถกเถียงกันอย่างจริงจังสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการรมควันหรือผู้ที่กำลังฝึกฝน มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับอุณหภูมิการรมควันที่เหมาะสม วิธีการปรุงรสเนื้อ และควรห่อเนื้ออกวัวในช่วงครึ่งทางของการปรุงหรือไม่ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง เป็นวิธีที่ง่ายและได้ผลดีในการแนะนำให้ทุกคนได้สัมผัสกับความสุขของการรมควันเนื้อด้วยตนเอง

สูตรอาหาร: เนื้ออกวัวรมควันสไตล์แคนซัสซิตี้

ซี่โครงรมควันย่างบนเตาถ่าน

อาจกล่าวได้ว่าเตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว นับตั้งแต่การคิดค้นไฟ! มันช่วยลดความจำเป็นในการเติมเชื้อเพลิงหรือคอยตรวจสอบควันและความร้อน ทำให้การรมควันง่ายขึ้นมาก สูตรนี้ได้ทดลองกับทั้งเนื้อสันในหมูและซี่โครงหมู ซึ่งพบว่าซี่โครงหมูเหมาะสมกับการรมควันมากกว่า และซอสบาร์บีคิวโฮมเมดนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้กับเนื้อได้อย่างแท้จริง

สูตรอาหาร: ซี่โครงรมควันย่างบนเตาถ่าน

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์รมควันด้วยไม้ฮิคกอรี

ก่อนรมควัน ให้ถูเนื้อสเต็กด้วยน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลจะไม่ทำให้เนื้อหวาน แต่เมื่อนำไปย่างแล้ว จะเกิดเป็นชั้นเหนียวบางๆ ที่จะช่วยให้ควันซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น

สูตรอาหาร: สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์รมควันด้วยไม้ฮิคกอรี

ฮัมมัสรมควัน

เพลิดเพลินไปกับรสชาติรมควันธรรมชาติของฮัมมัสถั่วชิกพีรมควัน ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ตะแกรงโลหะเพื่อวางบนเตาย่างพร้อมกับถั่วชิกพี นอกจากถั่วชิกพีรมควันแล้ว ฮัมมัสยังปรุงรสด้วยกระเทียมย่างและพริกปาปริก้า ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้ดียิ่งขึ้น เสิร์ฟฮัมมัสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับแผ่นแป้งพิต้ากรอบรสเผ็ด

สูตรอาหาร: ฮัมมัสรมควัน

มีทโลฟรมควัน

การรมควันแบบช้าๆ คือกุญแจสำคัญที่ทำให้มีทโลฟนี้มีรสชาติเยี่ยมยอด ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่งวง เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ และใช้ข้าวโพดทอดกรอบรสบาร์บีคิวเป็นตัวประสานแทนขนมปัง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้กับมีทโลฟอีกด้วย

สูตรอาหาร: มีทโลฟรมควัน

เนื้ออกวัวรมควัน

นำเนื้อส่วนอก (5-8 ปอนด์) มาคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงรส แล้วรมควันประมาณ 5-7 ชั่วโมงด้วยเศษไม้พีแคนหรือไม้โอ๊ค เพื่อให้ได้รสชาติบาร์บีคิวแท้ๆ

สูตรอาหาร: เนื้ออกวัวรมควัน

ปีกไก่รมควัน

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ปีกไก่ขนาดใหญ่ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องหั่น เพื่อให้ปีกไก่ดูดซับรสชาติรมควันได้โดยไม่แห้ง ปีกไก่จะถูกหมักไว้หลายชั่วโมงในส่วนผสมของน้ำมะนาว พริกป่น และน้ำตาล จากนั้นนำไปรมควันบนเตาย่างไฟอ่อน และสุดท้ายนำไปทอดในกระทะอย่างรวดเร็วจนกรอบ

สูตรอาหาร: ปีกไก่รมควัน

ซี่โครงรมควันแอปเปิ้ล

สูตรซี่โครงหมูรมควันกับแอปเปิ้ล นำซี่โครงหมูมาคลุกเคล้าด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้า ยี่หร่า ผงมัสตาร์ด และเกลือ หมักไว้สักพัก แล้วนำไปย่างกับเศษไม้เนื้อแข็งและแอปเปิ้ลหั่นชิ้น

สูตรอาหาร: ซี่โครงรมควันแอปเปิ้ล

มะเขือเทศรมควัน

ใครบอกว่าการรมควันใช้ได้เฉพาะกับเนื้อสัตว์? เราใช้วิธีการเดียวกันนี้กับมะเขือเทศในฤดูร้อน แต่คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ข้าวโพด พริกหวาน หรือแม้แต่เห็ดหอมก็ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มันก็จะเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปิกนิกหรืองานปาร์ตี้ในสวนหลังบ้านของคุณ

สูตรอาหาร: มะเขือเทศรมควัน

โครงไก่รมควันด้วยเศษไม้แอปเปิ้ล

คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการรมควันไก่ เตาถ่านหรือเตาแก๊สธรรมดาที่มีเศษไม้แอปเปิ้ลแช่น้ำก็ใช้ได้ดีแล้ว เพื่อให้การรมควันและสีเหลืองทองทั่วถึงทุกด้าน ควรผ่าไก่ให้แผ่ออกเป็นสองซีกโดยเอาส่วนกระดูกสันหลังออก

สูตรอาหาร: โครงไก่รมควันด้วยเศษไม้แอปเปิ้ล

ซี่โครงรมควันราดซอสบาร์บีคิวสไตล์แคโรไลนา

ในรายการ Throwdown บ็อบบี้ได้ท้าดวลกับสุดยอดเชฟบาร์บีคิวจากนอร์ทแคโรไลนา โดยเขาทำซี่โครงหมูสไตล์เซนต์หลุยส์พร้อมซอสเปรี้ยวอมหวานที่ทำจากน้ำส้มสายชู

สูตรอาหาร: ซี่โครงหมูรมควันราดซอสบาร์บีคิวสไตล์นอร์ทแคโรไลนา

เนื้อหมูส่วนไหล่รมควันสำหรับทำทาโก้ ย่างบนเตาถ่าน

เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารเม็กซิกันแท้ๆ อย่างอัลปาสเตอร์ด้วยการย่างแบบเสียบไม้ แต่ใช้ความพยายามน้อยที่สุด เตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงคือคำตอบของคุณ การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องสนุก และได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน หรืออาจจะฉ่ำกว่าด้วยซ้ำ เนื่องจากใช้ความร้อนต่ำและการรมควันแบบช้าๆ หากคุณชอบเนื้อที่มีเปลือกกรอบๆ ให้เปิดเตาย่างในช่วงท้ายและย่างเนื้อสักสองสามชิ้น อัลปาสเตอร์จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟเป็นไส้ทาโก้พร้อมซัลซ่า

สูตรอาหาร: เนื้อหมูส่วนไหล่รมควันสำหรับทำทาโก้ ย่างบนเตาถ่าน

ชีสบรีรมควัน

บรีเป็นเพียงหนึ่งในชีสหลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับเทคนิคการย่างแบบนี้ ชีสแข็งอย่างฮัลลูมีและเฟต้าก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ดังนั้นเลือกใช้ชีสที่ชอบได้เลย

สูตรอาหาร: ชีสบรีรมควัน

เนื้อสันในหมูรมควัน

ครอบครัวนีลีย์ใช้ถ่านและเศษไม้แอปเปิ้ลเพื่อให้หมูย่างมีกลิ่นหอมรมควันอย่างลึกซึ้ง ราดด้วยซอสบาร์บีคิวสูตรของจีนาที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์เพื่อรสชาติที่อร่อยลงตัว

สูตรอาหาร: สเต็กหมูรมควันราดซอสบาร์บีคิวแอปเปิ้ล

ขนมปังหน้าเนื้อหน้าอกวัวรมควันรสเผ็ดสไตล์เท็กซัส

เพื่อให้ได้เนื้อบริสเก็ตที่นุ่มและฉ่ำ บ็อบบี้จะเว้นชั้นไขมันไว้บนเนื้อ คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยความร้อนทางอ้อมและอุณหภูมิต่ำ

สูตรอาหาร: ขนมปังหน้าเนื้อหน้าอกวัวรมควันสไตล์เท็กซัส

ไก่รมควันปรุงรสด้วยกระวาน กานพลู และอบเชย

บ็อบบี้ใช้เครื่องเทศ (กานพลู กระวาน และอบเชย) แทนเศษไม้ในการรมควัน เพื่อสร้างไก่รมควันรสชาติอร่อยสไตล์อินเดีย

สูตรอาหาร: ไก่รมควันขิง ปรุงรสด้วยกระวาน กานพลู และอบเชย

ปลาแซลมอนรมควัน

การรมควันไม่ได้มีไว้สำหรับซี่โครงเท่านั้น ลองทำปลาแซลมอนรมควันแสนอร่อยที่บ้านตามสูตรของอัลตันดูสิ

สูตรอาหาร: ปลาแซลมอนรมควัน

ปลาซอร์ดฟิชรมควันร้อนในซอสกระเทียมเสิร์ฟพร้อมหอยลาย

ปลาซอร์ดฟิชมีรสชาติอ่อนหวาน แต่เนื้อแน่นคล้ายสเต็กจึงเหมาะกับการย่าง บ็อบบี้ใช้ชิ้นเมเปิ้ลเพื่อให้ได้รสชาติรมควันเข้มข้น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและเปลือกมะนาวในซอสที่ทำจากอาหารทะเล

สูตรอาหาร: ปลาซอร์ดฟิชรมควันร้อนราดซอสอาหารทะเลสีขาว

ซี่โครงหมูรมควันปรุงรส ราดด้วยซอสฮอร์สแรดิชและเมเปิ้ลไซรัป

เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและไม่ต้องใช้เวลาเตรียมการมากนัก ต่างจากอาหารรมควันส่วนใหญ่

สูตรอาหาร: ซี่โครงหมูรมควันปรุงรส ราดด้วยซอสฮอร์สแรดิชและเมเปิ้ลไซรัป

มักกะโรนีชีสรมควันแบบไม่ต้องปรุงสุก

มักกะโรนีชีสจานนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ และนำไปย่างหรือรมควันเมื่อคุณทำอาหารจานอื่นเสร็จแล้ว ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวสำหรับงานบาร์บีคิว เพียงแค่เติมซอสอะโดโบจากพริกชิโปเล่ในขวดสักช้อนโต๊ะ ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติรมควันของมักกะโรนีและเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณสามารถเพิ่มซอสได้อีกหากต้องการ

สูตรอาหาร: มักกะโรนีชีสรมควันแบบไม่ต้องปรุงสุก

ไก่หมักแห้งสไตล์เคจัน ย่างบนเตาถ่าน

การหมักแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้ไก่สุกเร็ว (และสะอาด) ผลลัพธ์ที่ได้อร่อยและมีรสชาติไม่แพ้การหมักแบบเหลว การหมักแบบแห้งโดยใช้แค่เกลือและพริกไทยก็ใช้ได้ดี แต่การเพิ่มเครื่องเทศเคจันที่มีกลิ่นหอมลงไปเล็กน้อยจะทำให้ไก่มีรสชาติจัดจ้านที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับซอสเรมูลาดที่เข้มข้น

สูตรอาหาร: ไก่หมักแห้งสไตล์เคจัน ย่างบนเตาถ่าน

ปลาแซลมอนรมควันกับเคเปอร์และผักชีฝรั่ง ย่างบนเตาถ่าน

ปลาแซลมอนรมควันแบบเบาๆ นั้นเตรียมง่ายมาก และใช้เวลาปรุงเพียง 20 นาทีบนเตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง ก่อนย่าง ให้ทาปลาด้วยซอสรสชาติเข้มข้นที่ทำจากเคเปอร์ ผักชีลาว กระเทียม มะนาว และส่วนผสมลับ (มายonnaise!) เพื่อให้เนื้อปลาชุ่มชื้น

สูตรอาหาร: ปลาแซลมอนรมควันกับเคเปอร์และผักชีฝรั่ง ย่างบนเตาถ่าน

รวมสูตรอาหาร: ซอสบาร์บีคิวโฮมเมด