เวลา: 30 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 20 - 30

อะไรจะอร่อยไปกว่าปลาที่รมควันร้อนๆ? แน่นอนว่าต้องเป็นปลาที่รมควันเองที่บ้าน ปลาแซลมอนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม กระบวนการรมควันไม่ซับซ้อน แต่ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่คุณจะรู้ว่ามันคุ้มค่าเมื่อกลิ่นหอมอร่อยๆ อบอวลไปทั่วบ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น หรือปลาไม่มีก้างครึ่งตัว 2 ชิ้น ปลาเทราต์ ปลาแมคเคอเรล และปลาบลูฟิชก็เหมาะสำหรับการรมควันเช่นกัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลาแซลมอน, น้ำตาลทรายแดง, พริกไทยดำ, ปลาแซลมอนรมควัน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามผสมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยเข้าด้วยกัน วางแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมให้ยาวกว่าตัวปลาเล็กน้อย แล้วปิดทับด้วยแผ่นพลาสติกใสที่มีความยาวเท่ากัน โรยส่วนผสมเครื่องปรุงรส 1/3 ลงบนฟอยล์ วางปลาหนึ่งชิ้นโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลง แล้วโรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสอีก 1/3
ขั้นตอนที่ 2
• วางชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้นบนชิ้นแรก โรยด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป จากนั้นห่อปลาด้วยฟอยล์ให้แน่น วางปลาแซลมอนที่ห่อแล้วลงบนเขียงหรือถาด แล้วกดลงด้วยเขียงอีกอัน จากนั้นวางของหนักทับไว้ เช่น หนังสือหนักๆ หรืออิฐ
ขั้นตอนที่ 3
• นำโครงสร้างทั้งหมดไปแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพลิกปลาและนำไปแช่เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง ของเหลวจะค่อยๆ ไหลออกมาตลอดกระบวนการ ดังนั้นควรเตรียมภาชนะรองรับไว้ด้วย
ขั้นตอนที่ 4
• แกะห่อปลาแซลมอนออกแล้วล้างน้ำเกลือออกด้วยน้ำเย็น ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้ววางไว้ในที่แห้งและเย็น (ไม่ใช่ตู้เย็น) ประมาณ 1-3 ชั่วโมง จนกว่าผิวปลาจะแห้งและด้าน คุณสามารถใช้พัดลมช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้งได้
  
  รมควันปลาด้วยเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่กำลังลุกไหม้ อุณหภูมิในการรมควันควรอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียส (168 องศาฟาเรนไฮต์) ปลาแซลมอนจะสุกเมื่อวัดอุณหภูมิได้ 65 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) ที่จุดที่หนาที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
• เสิร์ฟทันทีหรือรอให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เก็บปลาแซลมอนรมควันในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
  
  อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ Sauvignon Blanc

คะแนนโหวต: 6