แซลมอนรมควันชา เสิร์ฟพร้อมซอสเรมูลาดวาซาบิและแตงกวา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ในการรมควันปลาแซลมอน คุณจะต้องใช้หม้อรมควันปลาทรงยาวแบบพิเศษ ซึ่งสามารถดัดแปลงเป็นอุปกรณ์รมควันได้ง่ายๆ โดยใช้ข้าวและชา เสิร์ฟปลาแซลมอนรมควันพร้อมซอสเรมูลาดวาซาบิรสชาติกลมกล่อม แตงกวาสด และขนมปังปิ้งชิ้นเล็กๆ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับมื้อค่ำในโอกาสพิเศษ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
สาเก 1 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เกลือ 0.5 ถ้วย
ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกเสฉวนคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาแซลมอนแล่ไม่มีหนังและก้าง 1 ชิ้น น้ำหนัก 2.3-2.7 กก.

เรมูลาด

มัสตาร์ดปอมเมอรี 6 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2/3 ถ้วย
แตงกวาสับ 1/3 ถ้วยตวง ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
ต้นหอมซอย 1/3 ถ้วย (ใช้เฉพาะส่วนสีเขียว)
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับสูบบุหรี่

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
ชามะลิ 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอนรมควัน, วาซาบิ, แตงกวา, ต้นหอม, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำ สาเก น้ำตาล เกลือ ขิง และพริกไทยดำ คนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ของเหลวควรมีรสชาติเหมือนน้ำทะเลหวานๆ ใส่ปลาแซลมอนลงในภาชนะสำหรับแช่ปลา เทน้ำดองลงไป ปิดฝา แล้วแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
เรมูลาด:

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ผงมัสตาร์ด วาซาบิ กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงไป ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี เทซอสลงในชามสแตนเลส ใส่แตงกวา ต้นหอม และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับสูบบุหรี่:

นำปลาแซลมอนออกจากน้ำเกลือและทำความสะอาดกระทะให้สะอาด วางถ้วยราเมกินคว่ำสองใบไว้ด้านข้างกระทะ ปูฟอยล์ด้านในกระทะให้ถึงขอบ ฟอยล์ควรคลุมถ้วยราเมกินไว้ ทำซ้ำกับฟอยล์อีกแผ่นหนึ่ง
ใส่น้ำตาล ข้าว และชามะลิลงในหม้อที่ปูด้วยฟอยล์ ปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้าวเริ่มมีควันขึ้น วางปลาแซลมอนบนตะแกรง แล้วค่อยๆ หย่อนลงในหม้อ ลดไฟลง และรมควันปลาโดยปิดฝาไว้ 10 นาที ปิดไฟและรมควันปลาแซลมอนต่ออีก 10 นาที ปลาจะสุกระดับปานกลาง เก็บปลาไว้ในหม้อเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ
เครื่องตกแต่ง:

แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมบางๆ ขนมปังปิ้ง จานชีส
อินนิงส์:

วางแตงกวาฝานบางๆ บนจานจีนขนาดใหญ่ วางปลาแซลมอนรมควันลงบนแตงกวา จัดวางเครื่องเคียงรอบๆ ปลาแซลมอน เสิร์ฟปลาพร้อมซอสเรมูลาด