ปลาแซลมอนรมควันบนแผ่นไม้ซีดาร์

คะแนนโหวต: 10

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

นำปลาแซลมอนไปหมักในน้ำหมักที่ประกอบด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย และน้ำ จากนั้นวางปลาแซลมอนลงบนแผ่นไม้ซีดาร์ โรยด้วยมะนาวฝานและใบไทม์ แล้วนำแผ่นไม้ไปวางบนเตาย่างที่เตรียมไว้ โดยใช้ไม้เนื้อแข็ง เช่น ไม้ฮิคกอรี่ ไม้แอปเปิล หรือไม้เชอร์รี่ ในการรมควัน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย)

สูตรปลาแซลมอนรมควันบนแผ่นไม้ซีดาร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง 450 กรัม ตัดจากส่วนกลางของปลา
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย
พริกไทยบดสดใหม่
มะนาว 2 ชิ้น
ไทม์ 3-4 กิ่ง
เศษไม้ฮิคกอรี่ ไม้เชอร์รี่ หรือไม้แอปเปิ้ล 2 ถ้วย
1. เขียงไม้ซีดาร์สำหรับรมควัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, โหระพา, มะนาว, น้ำตาลทรายแดง, กุ้ง, หอยเชลล์

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักปลา: ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย 1 ช้อนชา และน้ำ 4 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย

ใส่ปลาแซลมอนลงไป กดกระทะหรือภาชนะลงไปด้านบนเพื่อให้ปลาจมอยู่ในน้ำหมักทั้งหมด ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
แช่เศษไม้และแผ่นไม้ซีดาร์ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเตรียมเตาสำหรับรมควัน

ประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร นำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำ และซับให้แห้ง วางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลงบนเขียงไม้ซีดาร์ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางชิ้นเลมอนและกิ่งไทม์ไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาแห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
เมื่ออุณหภูมิของเตาย่างถึง 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) ให้วางแผ่นไม้ซีดาร์ที่มีปลาอยู่ด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดฝาเตาย่างและรมควันปลาเป็นเวลา 20 นาที จนกระทั่งปลาเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้ปิดไฟและปล่อยให้ปลาสุกต่ออีก 10 นาที (ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ ไม่จำเป็นสำหรับเตาย่างถ่าน) นำปลาออกจากเตาย่างและเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถปรุงอาหารทะเลอีก 3 ชนิดด้วยวิธีเดียวกันนี้ได้

ปลาดาบ: เนื้อปลาติดหนัง 500 กรัม

กุ้ง: หอยนางรมขนาดใหญ่แกะเปลือกแล้ว 500 กรัม (สามารถเหลือหางไว้ได้) หมักในน้ำเกลือ 30 นาที แล้วรมควันประมาณ 20-30 นาที

หอยเชลล์ทะเล: เนื้อหมูขนาดกลาง 500 กรัม ถ้าเป็นเนื้อสด ให้เลาะกล้ามเนื้อส่วนที่แข็งออก หมักไว้ 30 นาที แล้วรมควันประมาณ 20-30 นาที

คุณอาจสนใจสูตรอาหารนี้ คานาเป้พร้อมมูสแซลมอน.