เบอร์เกอร์เนื้อบดย่างบนเขียงไม้ซีดาร์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิชสุดอัจฉริยะสไตล์อเมริกัน หรือที่รู้จักกันในชื่อเบอร์เกอร์ (แม้ว่าต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์จะยังไม่แน่ชัด) ยังคงได้รับความนิยมไปทั่วโลก ยากที่จะเชื่อว่าเนื้อบดกับผักกาดหอมและซอสที่ประกบอยู่ระหว่างขนมปังสองชิ้นจะสร้างความฮือฮาได้มากขนาดนี้ แต่ความนิยมที่ยั่งยืนทั่วโลกก็เป็นเครื่องพิสูจน์ได้ ซึ่งก็เข้าใจได้ เพราะคุณสามารถทดลองกับไส้และส่วนผสมต่างๆ ได้ไม่รู้จบ แต่หัวใจสำคัญคือเนื้อบดและขนมปัง เราขอเชิญคุณมาสัมผัสกับสุดยอดแห่งรสชาติและลองทำเบอร์เกอร์สุดพิเศษนี้ ซึ่งเนื้อบดของเราย่างด้วยเทคนิคพิเศษโดยใช้แผ่นไม้ซีดาร์สำหรับย่างโดยเฉพาะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เบอร์เกอร์

เนื้อวัวบดไม่ติดมัน 700 กรัม
ซอสบาร์บีคิวไวน์แดง 1 ถ้วย (มีสูตรให้)
เชดดาร์ชีสขาวบ่ม 8 ชิ้น
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 4 ชิ้น ผ่าครึ่งแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ
แผ่นไม้ซีดาร์สำหรับทำตะแกรงย่างที่ยังไม่ได้ตกแต่ง 2 แผ่น (แต่ละแผ่นขนาดประมาณ 13 ซม. x 31 ซม.)
แช่น้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ทั่วไป)

เห็ดและหัวหอมย่าง

เห็ดกระดุมสองสปอร์ 4 ดอก (ตัดก้านออกแล้ว)
เห็ดหอม 4 ดอก (เอาโคนออกแล้ว)
หอมหัวใหญ่หวาน 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงบางๆ
น้ำมันพืช

ซอสบาร์บีคิวที่ทำจากไวน์แดง

1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
พริกแอนโชป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น "เดอ อาร์โบล" หรือพริกคาเยน 1/4 ช้อนชา
พริกชิโปเล่กระป๋องในซอสอะโดโบ 1 เม็ด สับละเอียด
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย เช่น ไวน์ปิโนต์นัวร์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, ซอสบาร์บีคิว, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, ชีสเชดดาร์, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ไวน์แดง, ซอสวูสเตอร์เชียร์, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, พริกเดออาร์โบล, พริกแอนโช, น้ำตาลทรายแดง, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เห็ดและหัวหอมย่างตั้งเตาถ่านให้ร้อนทั้งแบบใช้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม ทาเห็ด เห็ดหอม และหัวหอมทั้งสองด้านด้วยน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งผักสุกทั่วและมีรอยไหม้เล็กน้อย พักไว้จนกว่าจะพร้อมประกอบเบอร์เกอร์
เบอร์เกอร์นำแผ่นไม้สำหรับย่างออกจากน้ำแล้ววางลงบนเปลวไฟโดยตรง ย่างด้านละ 2 นาที จากนั้นนำแผ่นไม้ลงจากเตาแล้วทาน้ำมันที่ด้านบน

แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (ส่วนละ 170 กรัม) ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 2 เซนติเมตร กดตรงกลางให้แน่นด้วยนิ้วโป้ง ทาแผ่นเนื้อด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยเกลือและพริกไทย วางบนตะแกรงย่างบนไฟโดยตรง และย่างจนเหลืองกรอบประมาณ 3 นาที
พลิกด้านและย่างต่ออีกด้าน วางเนื้อบด 2 ชิ้นบนแผ่นไม้สำหรับย่างแต่ละแผ่น วางแผ่นไม้ไว้เหนือไฟอ่อน ทาซอสบาร์บีคิวไวน์ 1 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อบดแต่ละชิ้น แล้ววางชีส 2 แผ่นไว้ด้านบน ปิดฝาเตาย่างเพื่อให้ชีสละลายและย่างต่อจนสุกประมาณ 5 นาที
วางเนื้อบดลงบนขนมปังครึ่งล่าง ราดซอสบาร์บีคิวให้ทั่วแต่ละชิ้น วางเห็ดและหัวหอมย่างไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยขนมปังครึ่งบน เสิร์ฟเบอร์เกอร์ทันที

สูตรอาหาร เบอร์เกอร์ พร้อมพริกย่าง

อาหารจานนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์แดงคาเบอร์เนต์โซวิญง

ซอสบาร์บีคิวที่ทำจากไวน์แดง

ในหม้อขนาดกลาง ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำ 1 ถ้วย พริกแอนโช น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำตาล มัสตาร์ด ปาปริก้า น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์เชียร์ พริกชิเล่ เดอ อาร์โบล และพริกชิโปเล่ เข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเดือดปุดๆ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกัน นำไวน์ไปตั้งไฟอ่อนๆ ในหม้อขนาดเล็ก เคี่ยวจนเหลือ 1 ถ้วย ประมาณ 20 นาที คนไวน์ที่เคี่ยวแล้วลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (สามารถเก็บซอสในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์)