วาซาบิ
ในขณะที่หัวไชเท้าเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารรัสเซีย วาซาบิก็เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นเช่นกัน พืชชนิดนี้คล้ายกับผักวอเตอร์เครสมาก มีรากสีเขียวอ่อนที่ใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง รากสดจะนำมาขูดและทำเป็นเนื้อบด ในขณะที่รากแห้งจะนำมาบดเป็นผง วาซาบิเป็นพืชที่มีกลิ่นฉุนและเผ็ดร้อน เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นและมักเสิร์ฟพร้อมซูชิหรือซาชิมิ แม้ว่าจะไม่ฉุนเท่าหัวไชเท้าของรัสเซีย แต่ก็ยังค่อนข้างเผ็ดร้อน ดังนั้นจึงควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง
รูปแบบการผลิตวาซาบิ
วาซาบิสามารถใช้ได้สะดวกที่สุดในรูปแบบเพสต์บรรจุหลอดหรือแบบผง นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อรากวาซาบิสดได้ในร้านค้าเอเชียบางแห่ง
การใช้งานด้านการทำอาหาร
รากวาซาบิสดควรนำมาแปรรูปในลักษณะเดียวกับรากฮอร์สแรดิช โดยการขูด ส่วนวาซาบิผงนั้น ให้ผสมกับน้ำหรือซีอิ๊ว โดยใส่ผงวาซาบิ 1 ช้อนชาลงในถ้วยกระดาษ เติมน้ำอุ่นหรือซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคว่ำถ้วยลงบนจานรอง แล้วปล่อยให้ส่วนผสมแช่ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา การคว่ำถ้วยจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้ง และทำให้วาซาบิคงความสด ร้านค้าบางแห่งจำหน่ายวาซาบิสำเร็จรูปในหลอด
วาซาบิเสิร์ฟพร้อมซูชิ ซาชิมิ สลัด น้ำหมัก และอาหารประเภทเส้น
ในการปรุงอาหาร สามารถใช้หัวไชเท้าธรรมดาแทนเครื่องปรุงรสนี้ได้
พื้นที่จัดเก็บ
รากวาซาบิสดควรเก็บไว้ในตู้เย็น โดยห่อด้วยถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ จะเก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ส่วนวาซาบิแบบผงหรือแบบวาง ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเช่นกัน จะเก็บได้นานถึงหนึ่งปี
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีวาซาบิ
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
