ซี่โครงหมูรมควันราดซอสบาร์บีคิวสไตล์นอร์ทแคโรไลนา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรการรมควันชิ้นนี้ใช้ซี่โครงหมูส่วนท้อง แม้ว่าจะมีเนื้อน้อยกว่าและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า แต่การหมักแบบแห้งและส่วนผสมการรมควันสูตรพิเศษจะทำให้ซี่โครงมีรสชาติอร่อย นุ่มชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ หากต้องการ คุณสามารถใช้ซี่โครงหมูส่วนสันในที่ราคาแพงกว่าและมีเนื้อมากกว่าแทนได้

เสิร์ฟพร้อมซอส North Carolina ซึ่งเป็นหนึ่งในซอสบาร์บีคิวหลายประเภทที่มีรสชาติมัสตาร์ดมากกว่าซอสที่ทำจากมะเขือเทศ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ส่วนผสมสำหรับสูบบุหรี่

ซี่โครงหมูหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ชิ้น ชิ้นละ 12 ซี่ เอาเยื่อที่เชื่อมระหว่างซี่โครงออก
ส่วนผสมของเศษไม้ฮิคกอรี่และไม้แอปเปิ้ล
น้ำแอปเปิลไซเดอร์ 1 ลิตร
ซอสบาร์บีคิวสไตล์นอร์ทแคโรไลนา สูตรอยู่ด้านล่าง

ซอสบาร์บีคิว นอร์ทแคโรไลนา

น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 6 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
น้ำ 2/3 ถ้วย
ผงพริกปอบลาโน 1/4 ถ้วย
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 2/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2/3 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่กระป๋องในซอสอะโดโบ 2 เม็ด สับละเอียด
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

1/4 ถ้วย ผงพริกป่นผสมพริกโปบลาโน
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชาบดชิลีเดอาร์โบล
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามขนาดเล็ก

น้ำซอสสำหรับทอดเนื้อ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
ซอสพริก (เช่น ทาบาสโก) สองสามหยด
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, เครื่องปรุงรสพริก, พริกเดออาร์โบล, พริกปาปริก้า, ผงมัสตาร์ด, ผักชี, ออริกาโน, ยี่หร่า, พริกป่นคาเยน, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำตาลทรายแดง, ซอสมะเขือเทศ, น้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมักแห้งสำหรับทา.

ทาน้ำมันให้ทั่วทั้งสองด้านของซี่โครง แล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ส่วนผสมสำหรับสูบบุหรี่.

ในหม้อขนาดใหญ่ นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำน้ำรมควันไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

นำซี่โครงออกจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 45 นาที เติมเศษไม้ฮิคกอรี่และแอปเปิ้ลวูดผสมกันลงในเครื่องรมควันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตั้งอุณหภูมิเครื่องรมควันไว้ที่ 220°F (105°C) เทส่วนผสมลงในถาดรองน้ำมันขนาดเล็ก ไซเดอร์แอปเปิล แล้วนำไปไว้ในโรงรมควัน
วางซี่โครงลงบนตะแกรงรมควันและรมควันเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยทาซี่โครงด้วยส่วนผสมสำหรับย่างที่เตรียมไว้ทุกชั่วโมงในช่วง 5 ชั่วโมงแรก ในชั่วโมงสุดท้ายของการรมควัน ให้ทาซี่โครงด้วยส่วนผสมทุกๆ 10 นาที ซอสบาร์บีคิวสไตล์นอร์ทแคโรไลนา.
เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ให้ตักใส่จานและเสิร์ฟ

สูตรอาหาร เนื้อหมูส่วนไหล่ ด้วยรสชาติรมควันแบบฉบับนอร์ทแคโรไลนา

ซอสบาร์บีคิว นอร์ทแคโรไลนา

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้น จากนั้นพักซอสให้เย็นลงประมาณ 5 นาที

ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วตักใส่ชาม พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์