แซนด์วิชหมูรมควันสไตล์นอร์ทแคโรไลนา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา เนื้อหมูส่วนไหล่รมควันมักนิยมใช้ทำแซนด์วิช โดยนำเนื้อหมูไปหมักและรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยยุ่ย จากนั้นจึงฉีกด้วยมือหรือส้อมแล้ววางลงบนแซนด์วิช เนื้อส่วนที่เอาออกจากผิวของไหล่ถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ เพราะเส้นใยจะกรอบและไหม้เกรียมกว่า ปรุงรสเนื้อด้วยซอส North Carolina (ตั้งชื่อตามรัฐที่ใช้ซอสบาร์บีคิวที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู) แล้ววางลงบนแซนด์วิชหรือระหว่างขนมปังสองชิ้น เพลิดเพลินกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของหมูรมควันโฮมเมด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูกและหนัง 1 ชิ้น (3.5 กก.)
กระเทียม 1 หัว แยกเป็นกลีบและปอกเปลือกแล้ว
น้ำหมักสไตล์เมมฟิส 3/4 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสบาร์บีคิวสูตรน้ำส้มสายชูแบบนอร์ทแคโรไลนา 2 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
8 - 10 ขนมปังเบอร์เกอร์นุ่มๆ
โคลสลอว์ 450 กรัม
นอกจากนี้: เศษไม้แอปเปิ้ลหรือเศษไม้ชนิดอื่น 5 ถ้วย แช่น้ำไว้ 30 นาที

น้ำหมักเมมฟิสเชค

พริกปาปริก้าหวาน 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแอนโชป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
เกลือขึ้นฉ่าย 1 ช้อนชา

ซอสบาร์บีคิวน้ำส้มสายชูแบบนอร์ทแคโรไลนา

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
1/3 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ซอสบาร์บีคิว, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, พริกแอนโช, พริกปาปริก้า, เกลือขึ้นฉ่าย, ออริกาโน, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้มีดคมๆ กรีดเนื้อหมูส่วนไหล่เป็นรอยเล็กๆ ทั่วๆ แล้วเสียบกระเทียมลงในรอยกรีดเหล่านั้น จากนั้น นำเครื่องหมักแห้งแบบเมมฟิสมาถูให้ทั่วเนื้อ ปิดฝา แล้วแช่เย็นข้ามคืน

ซอสบาร์บีคิวสไตล์น้ำส้มสายชูแบบนอร์ทแคโรไลนา.

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำส้มสายชูและน้ำตาลบนไฟปานกลางจนละลาย ปิดไฟ แล้วคนส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง เกลือ ปาปริก้า และพริกไทยดำป่นเข้าด้วยกัน
ตั้งเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้ร้อนปานกลางถึงสูงโดยใช้ความร้อนทางอ้อม โดยวางถ่านอัดก้อนและถ่านไม้ผสมกันไว้ด้านใดด้านหนึ่งของเตา วางตะแกรงไว้เหนือถ่าน วางเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบนในถาดอลูมิเนียมที่ใส่น้ำ 1.5 ถ้วย วางถาดไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตา โรยเศษไม้แช่น้ำ 1 ถ้วยลงบนถ่านแล้วปิดฝา โดยให้ช่องระบายอากาศอยู่เหนือเนื้อโดยตรง

เมื่อถ่านเริ่มเย็นลงจนเหลือความร้อนระดับปานกลางถึงต่ำ ให้ตั้งอุปกรณ์จุดไฟแบบปล่องไฟให้ร้อน โดยใส่ถ่านอัดก้อนและถ่านให้เต็ม เมื่อควันหยุดออกมาจากช่องระบายอากาศแล้ว ให้เติมถ่านและเศษไม้แช่น้ำ 1 ถ้วยลงในเตาย่างทุกๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง รักษาความร้อนระดับปานกลางให้เกิดควัน (ไม่เป็นไรหากความร้อนเพิ่มขึ้นเมื่อเติมถ่านและเพิ่มขึ้นเมื่อถ่านร้อนขึ้น) พลิกเนื้อทุกครั้งที่เติมถ่านเพื่อให้ควันกระจายทั่วถึง
รมควันเนื้อส่วนไหล่ประมาณ 6 ชั่วโมง ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ควรวัดอุณหภูมิได้ 180 องศาฟาเรนไฮต์ (82 องศาเซลเซียส)

เทออกมา 1 ลิตร ซอสบาร์บีคิวสไตล์นอร์ทแคโรไลนา แล้วพักไว้ เมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิ 180°F (82°C) ให้เริ่มราดซอสที่เหลือและน้ำที่ออกมาจากเนื้อลงบนผิวเนื้อทั้งหมดทุกๆ 20 นาที รมควันเนื้อต่อไปโดยปิดฝาไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื้อหมูจะสุกเมื่อวัดอุณหภูมิภายในได้ 205°F (93°C)
ย้ายเนื้อส่วนไหล่ไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นลอกหนังออก ดึงเนื้อออกจากกระดูกเป็นสองชิ้นใหญ่ๆ แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ ส้อม หรือหั่น ผสมเนื้อที่ฉีกแล้วกับซอสบาร์บีคิว โดยใช้ซอส 1 ถ้วยตวงต่อเนื้อ 3 ถ้วยตวง
นำขนมปังนุ่มสองซีกมาใส่ไส้เนื้อ แล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร หมูฉีก เสิร์ฟพร้อมขนมปังและสลัดกะหล่ำปลี

น้ำหมักเมมฟิสเชค

ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น น้ำตาลทรายแดง ออริกาโน กระเทียม พริกแอนโช เกลือ และเกลือขึ้นฉ่ายเข้าด้วยกัน

สามารถเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็นได้นาน 2 เดือน.