แซนด์วิชหมูรมควันฉีก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 6 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แซนด์วิช 12 ชิ้น

วันหยุดของชาวอเมริกันในวันที่ 4 กรกฎาคม ไม่ใช่แค่การเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพด้วยการจุดพลุและขบวนพาเหรดเท่านั้น แต่ยังเป็นการเฉลิมฉลองบรรพบุรุษผู้ก่อตั้งประเทศด้วย ทุกครอบครัวต่างมีเรื่องราวของตนเอง และไม่มีอะไรมาขัดขวางการปิกนิกอย่างสนุกสนานในสวนหลังบ้านได้

หมูฉีกมีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของอเมริกา ด้วยกระบวนการเคี่ยวและรมควันเป็นเวลานาน ทำให้เนื้อนุ่มมากจนสามารถฉีกได้ง่ายด้วยส้อม โดยทั่วไปแล้วจะใช้เป็นไส้ในเบอร์เกอร์และแซนด์วิชต่างๆ ในสูตรนี้ รสชาติรมควันของเนื้อเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโคลสลอว์แบบอเมริกัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือสลัดกะหล่ำปลีและแครอทที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อย หากคุณใช้เนื้อไม่หมดสำหรับทำแซนด์วิช คุณสามารถนำไปใช้เป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1 ชิ้น (4.5 กก. - 5.4 กก.) ล้างและซับให้แห้ง
พริกปาปริก้า 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอมประมาณน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ
12 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์นุ่มๆผ่าครึ่ง
สลัดโคลสลอว์เพื่อการยื่นเอกสาร

ซอสบาร์บีคิว

2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ผงหัวหอม 1.5 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ผงหัวหอม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำมะนาว, ผงมัสตาร์ด, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสบาร์บีคิว, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถ้าใช้เตาย่างแก๊ส ให้ตั้งไฟด้านหนึ่งให้ร้อนจัด แล้วใส่เศษไม้รมควันลงไป เมื่อมีควันออกมา ให้ลดไฟลงเหลือ 135 องศาเซลเซียส (275°F) แล้วย่างหมูในด้านที่เย็นกว่า โดยปิดฝาเตาย่างไว้
การเตรียมเนื้อหมู.

เตรียมเครื่องปรุงรสผสมพริกป่น น้ำตาล และผงหัวหอมในชาม ตักส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะใส่ชามอีกใบ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วเนื้อหมู ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปหมักในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงถึง 1 วัน (เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้)

การเตรียมเศษไม้.

แช่เศษไม้ 6 ถ้วยในน้ำประมาณ 15 นาที แล้วจึงเทน้ำออก อย่าแช่เศษไม้ไว้นานเกินไป มิเช่นนั้นไฟจะดับ

อุ่นเตาถ่านให้ร้อนก่อน: ใส่ถ่านลงในเตาย่างหรือเตาอบรมควันแล้วจุดไฟ (ฉีดน้ำมันจุดไฟ หรือใช้แก้วจุดถ่านก็ได้) เมื่อถ่านส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว ให้ใช้ที่คีบเกลี่ยถ่านให้ทั่ว โรยเศษไม้ 1/2 ถ้วยลงบนถ่าน (สำหรับเตาย่างขนาดใหญ่ ให้ใช้ 1 ถ้วย) อุณหภูมิของเตาย่างควรอยู่ที่ประมาณ 135 องศาเซลเซียส (275°F)
การปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์.

วางเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลงบนตะแกรงของเตาอบรมควันหรือเตาย่าง ปิดฝาและปรุงอาหารโดยพลิกเนื้อทุกๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งอุณหภูมิใจกลางเนื้อวัดได้ 145°F (64°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

การรักษาอุณหภูมิของเตาย่างขณะปรุงเนื้อ ให้เติมถ่านและเศษไม้เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 120 ถึง 135 องศาเซลเซียส และเพื่อช่วยในการรมควัน
การเตรียมซอส.

ในขณะเดียวกัน ในหม้อใบหนึ่ง ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทั้งสองชนิด พริกไทยป่น 1.5 ช้อนชา ผงหัวหอมและผงมัสตาร์ด น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมข้าวโพด และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง คนตลอดเวลาจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้เย็นแล้วอุ่นก่อนเสิร์ฟ
การหั่นเนื้อหมูเป็นเส้นๆย้ายเนื้อไปวางบนตะแกรง (คุณจะต้องใช้น้ำเนื้อที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด) และพักไว้จนเย็นพอที่จะหั่นได้ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่จาน แล้วราดน้ำเนื้อจากตะแกรงลงบนเนื้อ

การประกอบแซนด์วิชวางเนื้อหมูลงบนขนมปังด้านล่าง ราดด้วยซอสบาร์บีคิว วางสลัดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยขนมปังด้านบน

คำแนะนำจากเชฟ

ปิดท้ายด้วยค็อกเทลแอลกอฮอล์เย็นๆ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม - ครีมไซเคิลค็อกเทลโฟลต.