เวลา: 6 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

หมูฉีก (ภาษาอังกฤษ) หมูฉีก(สตูว์หมู) เป็นอาหารจานโปรดในประเทศตะวันตก โดยจะนำหมูไปหมักเป็นเวลานาน แล้วนำไปอบในเตาอบหรือย่างบนเตาบาร์บีคิวจนเนื้อเปื่อยยุ่ย เนื้อสัตว์ที่ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เนื้อฉีกสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในแซนด์วิชและแซนด์วิชแบบเปิดหน้า ตามธรรมเนียมแล้ว เนื้อฉีกจะเสิร์ฟคู่กับสลัดกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

• เนื้อหมู 1 ชิ้น (2-3 กก.) ควรเป็นส่วนไหล่
• พริกปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

สลัดโคลสลอว์

• กะหล่ำปลีขาว 1 หัว หั่นฝอย
• แครอทขูด 2 หัว
• หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• พริกสด 1 เม็ด หั่นบางๆ
• มายonnaise 1.5 ถ้วย
• มัสตาร์ดดิฌง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เมล็ดขึ้นฉ่าย 0.5 ช้อนชา
• ซอสพริกสองสามหยด
• ขนมปังเบอร์เกอร์ 12 ชิ้น

ซอสบาร์บีคิว

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1.5 ถ้วย
• มัสตาร์ด 1 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• ไขมันที่เหลือจากการทอดหมู

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, มัสตาร์ดดิฌง, กะหล่ำปลีขาว, แครอท, ผงกระเทียม, ผงมัสตาร์ด, เกล็ดเกลือทะเล, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, ซอสมะเขือเทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น กระเทียม น้ำตาลทรายแดง ผงมัสตาร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วทุกด้านของเนื้อหมู ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 300°F (150°C) วางเนื้อหมูลงในถาดอบแล้วอบประมาณ 6 ชั่วโมง ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อหมูส่วนไหล่ ควรจะได้อุณหภูมิ 165°F (76°C) แต่โดยทั่วไปแล้ว ควรอบจนเนื้อเปื่อยยุ่ยและสุกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3
• ทำซอสบาร์บีคิวระหว่างที่อบหมู ให้นำน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และ... มาผสมกันในหม้อ ซอสมะเขือเทศใส่น้ำตาลทรายแดง กระเทียม เกลือ พริกป่น และพริกไทยดำ ลงไป แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที จนน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อหมูสุกแล้ว นำออกจากเตาอบและวางลงบนจานขนาดใหญ่ พักไว้ประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้น เทน้ำ 3/4 ถ้วยลงในถาดอบและตั้งไฟปานกลาง ใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก และเคี่ยวน้ำให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง เทซอสลงในหม้อและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ขณะที่เนื้อหมูยังอุ่นอยู่ คุณต้องฉีกเนื้อเป็นชิ้นๆใช้ส้อมสองอัน จับเนื้อหมูไว้ด้วยส้อมอันหนึ่ง แล้วใช้ส้อมอีกอันฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ตามแนวเส้นใย นำชิ้นเนื้อหมูใส่ลงในชาม แล้วเทซอสครึ่งหนึ่งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อหมูเคลือบด้วยซอสทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 6
• เวลาเสิร์ฟ ให้ตักเนื้อลงบนขนมปังครึ่งล่าง วางสลัดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยขนมปังครึ่งบน
ขั้นตอนที่ 7
• เสิร์ฟแซนด์วิชพร้อมผักดองและซอสที่เหลือในชามแยกต่างหาก
  
  
  สูตรอาหาร เนื้อวัวฉีก บนขนมปัง
  
  เบียร์ดำรสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้
  
  
  

  สลัดโคลสลอว์

  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมกะหล่ำปลี แครอท หอมแดง ต้นหอม และพริกเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ผสมมายองเนส มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ราดน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วคลุกเบาๆ ปรุงรสด้วยเมล็ดขึ้นฉ่าย ซอสพริก เกลือ และพริกไทยดำ แช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 33