น้ำแอปเปิลไซเดอร์ (ไวน์แอปเปิล)

นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 2-7% ทำจากแอปเปิล แอปเปิลไซเดอร์มีสีเหลืองทองหรือสีอำพัน มีกลิ่นหอมของแอปเปิลที่น่ารื่นรมย์ และรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย

ในอังกฤษ นอกเหนือจากการผลิตเบียร์แล้ว ยังมีการผลิตน้ำแอปเปิลไซเดอร์ ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าในประเทศอื่นๆ ส่วนในฝรั่งเศส น้ำแอปเปิลไซเดอร์จะมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่าและมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปนอยู่ จึงเรียกว่า แชมเปญแอปเปิลไซเดอร์ ไซเดอร์ คือเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำแอปเปิลโดยไม่ผ่านกระบวนการหมัก เป็นเครื่องดื่มจากแอปเปิลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในอเมริกาเหนือก็เรียกอีกอย่างว่า แอปเปิลไซเดอร์

น้ำแอปเปิลคั้น ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตไซเดอร์แอปเปิลที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เตรียมจากแอปเปิลที่มีความสุกงอมแตกต่างกัน ผสมกับสารให้ความหวาน ลูกแพร์หลากหลายสายพันธุ์เช่น ลูกควินซ์ ลูกโรวัน ลูกเคอร์แรนท์ และลูกสตรอว์เบอร์รี ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายในน้ำแอปเปิล เมื่อปล่อยให้หมักตามธรรมชาติ น้ำแอปเปิลจะถูกเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อผลิตไวน์แอปเปิลแบบแห้งหรือแบบหวาน การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน

จากนั้นจะนำน้ำคั้นมาทำให้ใสและทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้เกิดการหมักครั้งที่สอง น้ำแอปเปิลไซเดอร์ที่ได้จะนำไปใช้ทำน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ หรือใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตคาลวาโดส จากนั้นจึงนำไปกลั่นและบ่ม หรือทิ้งไว้ให้บ่มอีก 2-3 เดือนเพื่อผลิตไวน์แอปเปิลอ่อน หรือก็คือน้ำแอปเปิลไซเดอร์นั่นเอง

ในระหว่างกระบวนการบ่ม น้ำแอปเปิลไซเดอร์จะถูกปรุงแต่งรสชาติด้วยพืชสมุนไพรต่างๆ เช่น กานพลู อบเชย กระวาน และเมล็ดผักชี จากนั้นจึงนำไปทำให้ใสและผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เพื่อเก็บรักษาได้นาน