ซี่โครงรมควันย่างบนเตาถ่าน

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำซี่โครงหมูรมควันด้วยเตาย่างเม็ดไม้

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 748, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 33 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 166 มก. โซเดียม 986 มก. น้ำตาล 26 จี.

อาจกล่าวได้ว่าเตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว นับตั้งแต่การคิดค้นไฟ! มันช่วยลดความจำเป็นในการเติมเชื้อเพลิงหรือคอยตรวจสอบควันและความร้อน ทำให้การรมควันง่ายขึ้นมาก สูตรนี้ได้ทดลองกับทั้งเนื้อสันในหมูและซี่โครงหมู ซึ่งพบว่าซี่โครงหมูเหมาะสมกับการรมควันมากกว่า และซอสบาร์บีคิวโฮมเมดนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้กับเนื้อได้อย่างแท้จริง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พริกปาปริก้า 4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงหมู 2 ชั้น (1.1 - 1.3 กก.)
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2/3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/3 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1-2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)
อุปกรณ์พิเศษ: เตาย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิง, ขวดสเปรย์, แปรง และฟอยล์หนา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, ซอสบาร์บีคิว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสมะเขือเทศ, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาปิ้งย่างแบบใช้เม็ดเชื้อเพลิงให้ร้อนถึง 135°C (275°F) ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ และปาปริก้า 2 ช้อนชา ทาซี่โครงแต่ละชิ้นให้ทั่วทุกด้านด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยส่วนผสมเกลือและเครื่องเทศให้ทั่วทั้งสองด้าน
วางซี่โครงโดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดหงายขึ้นบนตะแกรงย่าง ปิดฝาเตาย่างแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้ผสมน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1/3 ถ้วยตวง กับน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ในขวดสเปรย์ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ฉีดพ่นซี่โครงด้วยส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำ เพื่อให้ซี่โครงชุ่มชื้นทั่วทุกด้าน ปิดฝาและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำ 3/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูที่เหลือ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสวูสเตอร์เชียร์ เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซอสพริก และปาปริก้าที่เหลือ 2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟปานกลางจนซอสร้อนทั่วและน้ำตาลละลาย ประมาณ 2 นาที พักไว้
ตรวจสอบซี่โครงและฉีดพ่นด้วยส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำอีกครั้ง ซี่โครงควรเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงจากควัน ปิดฝาและย่างจนซี่โครงเป็นสีแดงเข้ม ประมาณ 30-45 นาที ฉีดพ่นซี่โครงอีกครั้ง จากนั้นทาซอส 1/4 ถ้วยลงบนส่วนที่เป็นเนื้อของแต่ละชิ้น ปิดฝาเตาย่างและย่างต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ซอสเซ็ตตัว
วางแผ่นฟอยล์หนา 2 แผ่นลงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร โดยให้มีความยาวเพียงพอสำหรับซี่โครงแต่ละชิ้น แล้วทาซอส 1/2 ถ้วยลงบนครึ่งหนึ่งของแต่ละแผ่นฟอยล์ วางซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลงบนซอสที่รองไว้บนฟอยล์ ทาซอส 1/4 ถ้วยลงบนด้านบนของซี่โครง แล้วฉีดสเปรย์ซอสด้วยขวดสเปรย์ จากนั้นพับฟอยล์ปิดซี่โครงให้สนิท
ถ้าแผ่นฟอยล์ชั้นแรกฉีกขาด ให้ห่อซี่โครงด้วยฟอยล์อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นย้ายซี่โครงที่ห่อด้วยฟอยล์แล้วไปวางบนถาดอบที่มีขอบ และวางบนตะแกรง (ถาดอบจะช่วยซับน้ำที่ไหลออกมา) ปิดฝาและอบจนนุ่มแต่ยังคงหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 2 ชั่วโมง
นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ แกะห่อออก (ระวังอย่าให้มือโดนไอน้ำร้อนลวก) หั่นซี่โครงแต่ละชิ้นเป็นกระดูกแต่ละชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / ฟอยล์ / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / เนื้อย่าง / สูตรอาหารจาก Food Network

รวมสูตรอาหาร