ซี่โครงรมควันแอปเปิ้ล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 6 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1171, ไขมันทั้งหมด 82 จี., ไขมันอิ่มตัว 27 จี., โปรตีน 87 จี., คาร์โบไฮเดรต 22 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 313 มก. โซเดียม 1310 มก. น้ำตาล 17 จี.

สูตรซี่โครงหมูรมควันกับแอปเปิ้ล นำซี่โครงหมูมาคลุกเคล้าด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้า ยี่หร่า ผงมัสตาร์ด และเกลือ หมักไว้สักพัก แล้วนำไปย่างกับเศษไม้เนื้อแข็งและแอปเปิ้ลหั่นชิ้น
ระหว่างการปรุงอาหาร จะมีการโรยส่วนผสมของน้ำแอปเปิล ซอสวูสเตอร์เชียร์ และน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ลงบนเนื้อสัตว์เป็นระยะๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงหมู 2.7 กิโลกรัม (เนื้อเยอะ ไม่ติดมัน)
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
แอปเปิ้ล 1 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วน
น้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วย หรือ ไซเดอร์
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศผสมพริก) ดูสูตรอาหาร)
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
เศษไม้เมสกีตหรือเศษไม้เนื้อแข็งชนิดอื่นๆ ประมาณ 8-10 ถ้วย
ขวดสเปรย์ขนาดเล็ก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำตาลทรายแดง, เครื่องปรุงรสพริก, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, ผงมัสตาร์ด, มะนาว, แอปเปิ้ล, น้ำแอปเปิล, ไซเดอร์แอปเปิล, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้า ยี่หร่า ผงมัสตาร์ด และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน

นำซี่โครงหมูมาถูด้วยน้ำมะนาว จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงในภาชนะอบขนาดใหญ่หรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ในระหว่างนี้ ให้แช่เศษไม้ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมเตาสำหรับรมควันโดยใส่เศษไม้และแอปเปิ้ลอย่างละหนึ่งในสี่ลงในเตารมควัน

เตรียมซี่โครงสำหรับรมควัน: ประมาณ 30 นาทีก่อนรมควัน นำซี่โครงออกจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนั้น ผสมน้ำแอปเปิล ซอสวูสเตอร์เชียร์ และน้ำส้มสายชูลงในขวดสเปรย์ขนาดเล็ก เขย่าให้เข้ากัน

วิธีการเตรียมซี่โครง
วางซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง ใช้มีดสอดเข้าไปใต้เยื่อที่หุ้มด้านหลังของซี่โครง ใช้มีดแยกเยื่อออกจากเนื้อ จากนั้นใช้มือดึงเยื่อออกให้หมด
เมื่อเตาปิ้งย่างร้อนถึง 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรง แล้ววางซี่โครงลงบนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาปิ้งย่าง โดยให้ด้านเนื้อหงายขึ้น ราดด้วยส่วนผสมน้ำแอปเปิ้ล ปิดฝาและรมควันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เตรียมซี่โครง: ใส่ขี้เลื่อยและแอปเปิ้ลอย่างละหนึ่งในสามลงในเครื่องรมควัน พลิกซี่โครงให้ด้านเนื้อคว่ำลง โดยให้ปลายอีกด้านหันเข้าหาเครื่องรมควัน ฉีดพ่นด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ล ปิดฝา แล้วรมควันต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกชั่วโมงจนกว่าซี่โครงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและนุ่ม เนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง นำซี่โครงออกจากเตาย่างแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ