ซี่โครงรมควันในซอสบาร์บีคิวเมเปิ้ล

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ซี่โครงหมูบาร์บีคิวรมควันเมเปิ้ล

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 770, ไขมันทั้งหมด 42 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 50 จี., คาร์โบไฮเดรต 51 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 176 มก. โซเดียม 875 มก. น้ำตาล 42 จี.

แม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องรมควันหรือเตาย่างโดยเฉพาะ ทริชา เยียร์วูดก็จะสอนวิธีรมควันอาหารที่บ้านได้ง่ายๆ บนเตาแก๊ส คุณจะต้องใช้หม้ออบแบบดัตช์ ฟอยล์หนา และตะกร้าสำหรับนึ่ง โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนของเธอ คุณก็สามารถสร้างเครื่องรมควันบนเตาได้ง่ายๆ และจะได้ซี่โครงหมูที่รสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าหวานรมควัน 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ผงพริก
ซี่โครงหมูส่วนสันใน 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: ไม้ฮิคกอรี่ 4 ถ้วย; หม้ออบแบบดัตช์ขนาด 5-7 ควอร์ตพร้อมฝาปิดสนิท; ตะกร้าสำหรับนึ่งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, ผงกระเทียม, กากน้ำตาล, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เศษไม้ฮิคกอรี่ 4 ถ้วยลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำ 4 ถ้วย แช่เศษไม้ไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำออกและพักเศษไม้ไว้
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำหมักแห้งสำหรับซี่โครง ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ ปาปริก้า ยี่หร่า ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกไทยดำ และพริกป่นเข้าด้วยกัน

หั่นซี่โครงเป็นสี่ส่วน วางตะแกรงบนถาดอบ แล้ววางซี่โครงลงบนตะแกรง ปล่อยให้ซี่โครงเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นถูเครื่องหมักแห้งให้ทั่วทุกด้านของเนื้อ
สร้างโรงรมควันแบบทำเองที่บ้าน:

เตรียมชามตื้นๆ จากฟอยล์อลูมิเนียมชนิดหนา ให้พอดีกับหม้ออบแบบดัตช์ขนาด 5-7 ควอร์ต โดยให้ขอบของชามอลูมิเนียมยื่นขึ้นมาจากด้านข้างของหม้ออบประมาณ 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) แล้ววางชามฟอยล์ลงในก้นหม้ออบ ใส่เศษไม้ที่แช่น้ำแล้วลงในชามฟอยล์ให้เป็นชั้นบางๆ วางฟอยล์วงกลมเล็กๆ ไว้ด้านบนของเศษไม้ ติดตั้งตะกร้าสำหรับนึ่ง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีที่จับตรงกลางเพื่อให้หยิบใช้งานได้ง่าย) วางเครื่องรมควันบนเตา
วางซี่โครงลงในตะกร้า ไม่เป็นไรหากชิ้นซี่โครงซ้อนกันเล็กน้อย ปิดฝาเครื่องรมควันให้สนิท (หากจำเป็น ให้ห่อขอบฝาด้วยฟอยล์) ลดความร้อนลงเป็นระดับปานกลาง และรมควันซี่โครงเป็นเวลา 45 นาที ปิดไฟและค่อยๆ เปิดฝาออก
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 125 องศาเซลเซียส
นำซี่โครงและที่นึ่งออกจากหม้อตุ๋นแล้วพักไว้ ค่อยๆ แกะฟอยล์ออกจากเศษไม้รมควัน ใช้ที่คีบย้ายชามที่มีเศษไม้รมควันไปวางบนถาดอบเพื่อให้เย็นลงก่อนทิ้ง ใส่ซี่โครงกลับลงในหม้อตุ๋นที่ว่างเปล่าแล้วปิดฝา ตุ๋นในเตาอบจนซี่โครงนุ่มสนิท ประมาณอีก 2 ชั่วโมง เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายมาก
ในขณะเดียวกัน นำซอสมะเขือเทศ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล กากน้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์เชียร์ และซีอิ๊วขาว ใส่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางแล้วเคี่ยวจนเดือดเบาๆ เก็บไว้ให้ร้อน
นำหม้ออบออกจากเตาอบ แล้วทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่วซี่โครง เปิดเตาอบให้เป็นโหมดอบย่าง
ย่างซี่โครงจนซอสข้นเป็นคาราเมล ประมาณ 5 นาที เสิร์ฟทันที

บันทึก
ขอให้คนขายเนื้อช่วยเอาเยื่อบางๆ ออกจากด้านหลังของซี่โครง วิธีนี้จะช่วยให้ควันซึมเข้าไปในซี่โครงได้ดีขึ้นและทำให้ซี่โครงนุ่มขึ้น