ปลาซอร์ดฟิชรมควันร้อนราดซอสอาหารทะเลสีขาว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ปลาซอร์ดฟิชรมควันรสเผ็ดราดซอสหอยลายขาว

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ก่อนนำไปรมควัน เนื้อปลาซอร์ดฟิชจะถูกแช่ในน้ำเกลือปรุงรสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้ได้เนื้อปลาที่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถปรับรสชาติการรมควันได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณชิ้นไม้เมเปิลในเครื่องรมควัน สำหรับการเสิร์ฟ ให้เตรียมซอสหอยลายรสเลิศในไวน์ขาวพร้อมกระเทียมและผักชีฝรั่ง ปลาเนื้อสีทองที่รมควันแล้ววางอยู่บนซอสหอยลายในเปลือกดูน่าประทับใจอย่างแท้จริง แขกของคุณจะต้องชื่นชอบอาหารจานนี้แน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาดาบรมควันร้อน

เนื้อปลาฉลามดาบ 1 ชิ้น หนา 10 เซนติเมตร ลอกหนังออกแล้ว
เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2-3 ช้อนโต๊ะ

ซอสขาวกับหอยลาย

หอยลายขนาดเล็ก 24 ตัว
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับเกลือเล็กน้อย
พริกเซราโน่ขนาดเล็ก 1 เม็ด หั่นละเอียด
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ + ใบผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาดาบ, หอย, พริกเซราโน่, ไวน์ขาว, เปลือกมะนาว, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมน้ำ 8 ถ้วย เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำลงในหม้อก้นลึก ตั้งไฟให้เดือดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท นำปลาลงไปแช่ในน้ำดอง แช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง
นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วผึ่งลมให้แห้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ผิวปลาควรจะเหนียวเล็กน้อยก่อนนำไปรมควัน

อุ่นเตาอบรมควันด้วยเศษไม้เมเปิ้ลให้ได้อุณหภูมิ 95-105°C
ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมันคาโนลาบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำปลาไปรมควันประมาณ 2 ชั่วโมง โดยเติมเศษไม้เพิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหากจำเป็น คุณสามารถเติมเศษไม้เพิ่มได้ในช่วงชั่วโมงที่สองของการรมควันหากต้องการรสชาติรมควันเข้มข้นขึ้น ตักปลาที่รมควันแล้วใส่จานขนาดใหญ่
ซอสหอยลาย:

นำเนื้อหอยครึ่งหนึ่งออกมาสับหยาบๆ ใส่น้ำมันคาโนลาลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าลงไปผัดสักสองสามวินาที ใส่หอยที่สับแล้วลงไปผัดต่ออีกหนึ่งนาที ใส่น้ำไวน์ลงไป ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
ใส่หอยทั้งตัวลงไป ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงโดยเขย่าเป็นครั้งคราว จนกว่าเปลือกหอยจะเปิดออก ประมาณ 5-10 นาที ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วใส่ผักชีสับละเอียดและเปลือกมะนาวขูด คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดซอสลงบนและรอบๆ ปลาที่รมควัน แล้วโรยด้วยใบผักชี

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / ปลาย่าง / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / บ็อบบี้ เฟลย์

รวมสูตรอาหาร