เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

การรมควันไก่ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ เตาถ่านหรือเตาแก๊สพร้อมเศษไม้แอปเปิ้ลที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้าก็ใช้ได้ดีแล้ว เพื่อให้การรมควันและสีเหลืองทองทั่วถึงทุกด้าน ควรผ่าไก่แบบผีเสื้อโดยเอาส่วนกระดูกสันหลังออก วิธีนี้คือการแช่ไก่ข้ามคืนในน้ำเกลือผสมเครื่องเทศ น้ำแอปเปิ้ล และน้ำมะนาว จากนั้นนำไปย่างเป็นเวลานานบนเศษไม้รมควัน ดังนั้นควรวางแผนการทำอาหารล่วงหน้า รวมถึงเวลาสำหรับการรมควันอย่างน้อยสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 2 ตัว ตัวละ 1.8 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแอปเปิล 4 ถ้วย
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ไทม์ 1 กำเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
• พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
• อุปกรณ์พิเศษ: แอปเปิ้ลชิป 1 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, พริกไทยดำ, น้ำแอปเปิล, น้ำมะนาว, โหระพา, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมน้ำเกลือในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 3/4 ถ้วย และพริกไทยลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนให้เกลือละลาย พักให้เย็นลง แล้วใส่แอปเปิลและน้ำมะนาวลงไป
ขั้นตอนที่ 2
• ใช้กรรไกรทำครัวตัดกระดูกสันหลังของไก่แต่ละตัวออก ทิ้งไป ตัดซี่โครงที่ยื่นออกมาออก วางไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้น แล้วใช้มือบีบให้แบน ตัดหนังส่วนเกินออก วางไก่ลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือใช้ถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 8 ควอร์ต) เติมน้ำดอง ไทม์ กระเทียม และน้ำเย็น 2 ถ้วย ถ้าของเหลวไม่พอที่จะท่วมไก่ ให้เติมน้ำอีก 1-2 ถ้วย แช่เย็นไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
• วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงย่าง อุ่นเตาย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง และเตรียมเตาย่างสำหรับการใช้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้ปิดหัวเตาครึ่งหนึ่ง สำหรับเตาย่างถ่าน ให้กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง ในระหว่างนั้น แช่เศษไม้แอปเปิ้ลในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไก่ที่แช่น้ำไว้แล้วออกจากน้ำดองและซับให้แห้ง ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยพริกปาปริก้า เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อเตาปิ้งย่างร้อนถึง 350°F (190°C) ให้ใส่เศษไม้: สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส ให้ใส่เศษไม้ลงในกล่องรมควันครึ่งหนึ่งและตั้งค่าตามคำแนะนำของผู้ผลิต สำหรับเตาปิ้งย่างถ่าน ให้ใส่เศษไม้ครึ่งหนึ่งลงในถ่าน วางอกไก่โดยให้ด้านที่เย็นกว่าของเตาปิ้งย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่แผ่ราบสนิท ปิดฝาเตาปิ้งย่างและปิ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่เศษไม้ที่เหลือ (หากใช้เตาถ่าน ให้เติมถ่านเพิ่มทันที หรือตามความจำเป็น เพื่อรักษาอุณหภูมิของเตาปิ้งย่างให้อยู่ระหว่าง 320°F (160°C) ถึง 350°F (190°C))
ขั้นตอนที่ 5
• ปรุงต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในน่องและอกจะวัดได้ 165°F (74°C) และหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณอีก 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง ย้ายไก่ไปวางบนเขียงและพักไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่น

คะแนนโหวต: 1