วิธีการผ่าไก่แบบผีเสื้อ

คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะสอนวิธีแล่ไก่แบบผีเสื้อให้คุณ

การตัดแบบผีเสื้อคืออะไร?

วิธีการแล่เนื้อสัตว์ปีกแบบนี้จะทำให้ซากแบนราบ ช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและเร็วขึ้น คุณเอาส่วนกระดูกสันหลังออกแล้วเปิดไก่เหมือนเปิดหนังสือ

ทำไมต้องผ่าไก่แบบผีเสื้อ?

มันสุกเร็วมาก
ไก่ผ่าครึ่งจะอบและทอดได้เร็วกว่า เพราะด้านในและด้านนอกสุกพร้อมกัน

รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
เนื่องจากไก่ถูกย่างทั้งด้านในและด้านนอก ทำให้แต่ละชิ้นมีเปลือกที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้น

ย่างง่ายกว่า
การย่างไก่ให้แบนราบจะง่ายกว่ามาก เพราะเนื้อจะสุกทั่วถึงและพลิกไก่ได้ง่าย

ไก่ที่สมบูรณ์แบบใต้ก้อนอิฐ
ถ้าคุณมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ลองทอดไก่ที่แผ่ให้แบนแล้ววางไว้ใต้ก้อนอิฐดู คุณจะได้ไก่ที่มีเปลือกกรอบอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน!

อุปกรณ์หั่นไก่

อุปกรณ์ที่ใช้ในการหั่นไก่มีหลากหลาย ไม่ค่อยมีเยอะ และคุณอาจมีอยู่ในครัวอยู่แล้ว

เขียงขนาดใหญ่
ประการแรก เขียงควรมีขนาดใหญ่พอที่จะวางไก่ที่แผ่แบนแล้วได้ ประการที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเขียงนั้นไม่ลื่น นี่เป็นสิ่งสำคัญ หากไม่ลื่น ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ข้างใต้

กระดาษเช็ดมือ
เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ลื่น ให้ซับไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหาร ไก่ดิบไม่ควรล้าง เพียงแค่ซับให้แห้งก็เพียงพอแล้ว

กรรไกรตัดสัตว์ปีกในครัว
ด้วยกรรไกรทำครัวที่แข็งแรง คุณสามารถตัดกระดูกสันหลังของนกออกได้อย่างง่ายดาย เราขอแนะนำให้เลือกกรรไกรที่ยืดได้ง่ายและทำความสะอาดง่าย

มีดที่คมและทนทาน
ควรใช้มีดอเนกประสงค์แทนมีดเชฟที่คุณชื่นชอบ เพราะอาจไปโดนกระดูกและทำให้ใบมีดเสียหายได้

เวลาในการปรุงไก่หั่นชิ้น

เมื่อปรุงไก่ ตัวบ่งชี้ความสุกที่แม่นยำที่สุดคืออุณหภูมิภายใน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา และเมื่ออุณหภูมิถึง 165°F (74°C) แสดงว่าไก่สุกแล้ว

หากคุณกำลังย่างไก่ผ่าครึ่งโดยใช้ความร้อนปานกลางถึงสูงแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรงคาดว่าซากไก่หนัก 1.5 กิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที (ซึ่งน้อยกว่าการทอดไก่ทั้งตัวอย่างเห็นได้ชัด)

หากคุณกำลังทอดไก่หั่นชิ้นหนัก 1.5 กิโลกรัมในกระทะจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนสุก ใช้เวลาอบประมาณ 35 นาที

วิธีการผ่าไก่แบบผีเสื้อ

เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนง่ายๆ นี้ คุณก็จะเชี่ยวชาญเทคนิคการแล่ไก่แบบผีเสื้อได้อย่างง่ายดาย ไก่ของคุณจะสุกเร็วขึ้นและสุกทั่วถึงยิ่งขึ้น


ขั้นตอนที่ 1: ซับไก่ให้แห้ง

ไก่ผ่าครึ่งเหมาะสำหรับย่างหรืออบ ก่อนอื่นให้ซับไก่ให้แห้งสนิท


ขั้นตอนที่ 2: นำกระดูกสันหลังออก

ในการทำให้เนื้อนกแบนราบ ให้เอาส่วนกระดูกสันหลังออก พลิกนกให้ส่วนหลังหงายขึ้น ใช้กรรไกรทำครัวตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน

คำแนะนำ: ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ทำน้ำซุปได้


ขั้นตอนที่ 3: ทำการตัด

เปิดไก่เหมือนเปิดหนังสือ กรีดตรงกระดูกอ่อนสีขาว (บริเวณหน้าอกใกล้คอ) กางปีกออกเพื่อให้ไก่แบนราบยิ่งขึ้น


ขั้นตอนที่ 4: นำกระดูกอกออก

กรีดด้านข้างกระดูกอกทั้งสองข้างแล้วนำกระดูกอกออก

บันทึก: เมื่อคุณอบหรือย่างไก่ผ่าครึ่ง ผิวของไก่จะสัมผัสกับความร้อนมากที่สุด ดังนั้นจึงสุกเร็วกว่าไก่ทั้งตัวประมาณ 25 นาที


ขั้นตอนที่ 5: พับปีกเข้าด้านใน

พับปีกไก่ไปข้างหน้าและใต้ตัวไก่เพื่อให้ดูสวยงาม ตอนนี้ไก่พร้อมสำหรับการทอดหรืออบแล้ว และอาหารเย็นของคุณก็จะพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะก่อนที่คุณจะรู้ตัว!

เราขอแนะนำ

สูตรไก่ผ่าครึ่ง

ไก่ย่างแผ่นแป้งสไตล์กรีก

เนื้อสัตว์ปีกมีบทบาทสำคัญในอาหารกรีกดั้งเดิม โดยเฉพาะไก่ ไก่ย่างจะอร่อยขึ้นหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศกรีกแบบดั้งเดิมอย่างออริกาโน กระเทียม และน้ำมะนาว เพื่อให้คงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไว้ ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอก เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารกรีกเช่นกัน

ไก่ย่างผีเสื้อรสเผ็ด

สูตรนี้ดัดแปลงเมนูคลาสสิกจากร้านอาหารให้กลายเป็นอาหารปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ ด้วยรสชาติเผ็ด เค็ม และหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเอเชีย การผ่าครึ่งและย่างใต้ที่กดจะช่วยให้หนังไก่กรอบเป็นพิเศษและเนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ วิธีนี้ยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากอีกด้วย

โครงไก่รมควันด้วยเศษไม้แอปเปิ้ล

การรมควันไก่ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ เตาถ่านหรือเตาแก๊สพร้อมเศษไม้แอปเปิ้ลที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้าก็ใช้ได้ดีแล้ว เพื่อให้การรมควันและสีเหลืองทองทั่วถึงทุกด้าน ควรผ่าไก่แบบผีเสื้อโดยเอาส่วนกระดูกสันหลังออก วิธีนี้คือการแช่ไก่ข้ามคืนในน้ำเกลือผสมเครื่องเทศ น้ำแอปเปิ้ล และน้ำมะนาว จากนั้นนำไปย่างเป็นเวลานานบนเศษไม้รมควัน ดังนั้นควรวางแผนการทำอาหารล่วงหน้า รวมถึงเวลาสำหรับการรมควันอย่างน้อยสามชั่วโมง

ไก่ผีเสื้อราดน้ำสลัดมัสตาร์ด

"หลังจากที่คุณเอาส่วนกระดูกสันหลังออกและวางไก่ลงแล้ว ให้กดลงเล็กน้อยเพื่อให้ไก่แบนราบ (เหมือนการหั่นแบบผีเสื้อ) วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึง" อเล็กซ์อธิบาย

ไก่ผีเสื้ออบสไตล์คันทรี่

ไก่ผ่าครึ่งอบได้เร็วกว่าไก่ทั้งตัว ไม่ต้องพลิกกลับด้านระหว่างอบ และมั่นใจได้ว่าทุกชิ้นจะกรอบอร่อย เพียงแค่ตัดกระดูกสันหลังออก ผ่าไก่ให้แผ่ออก ใช้เวลาน้อย แต่ผลลัพธ์น่าทึ่ง!

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เฟรยา เบิร์ก เชฟและนักเขียนของ Food Network

หมวดหมู่: