เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ถูกอบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบลูกเล็กและสลัดผักฟริเซ่และลูกพลัมสดชื่น เนยใบโหระพาที่ทาบนไก่ก่อนและหลังอบ รวมถึงมันฝรั่งอบร้อนๆ ช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับไก่และมันฝรั่ง เพื่อให้ไก่สุกและมีสีเหลืองทองทั่วถึงทุกด้าน และดูน่ารับประทาน ไก่จะถูกผ่าครึ่ง: คือเอาส่วนกระดูกสันหลังออกแล้วแผ่ให้แบน เนื้อไก่ที่อบเสร็จแล้วนั้นฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติอร่อย พร้อมด้วยเปลือกกรอบสุดๆ ที่คุณอาจต้องแย่งกันกินเลยทีเดียว

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 0.7 กิโลกรัม
• ใบโหระพาสด 3 ถ้วย
• เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
• กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดฟริเซ่ 1 กำมือ ฉีกเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 5 ถ้วย)
• ลูกพลัม 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, มันฝรั่ง, ลูกพลัม, สลัดฟริเซ่, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, น้ำส้มสายชูไวน์, เปลือกมะนาว, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส และวางตะแกรงบนถาดอบที่มีขอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดกลางจนเดือด ใส่ใบโหระพา 2 ถ้วยลงไป ต้มประมาณ 30 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างใบโหระพาด้วยน้ำเย็น นำไปใส่ในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นพร้อมกับเนย กระเทียม ผิวเลมอนขูด และเกลือ 1/2 ช้อนชา จนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
• ผ่าไก่แบบผีเสื้อ ใช้กรรไกรทำครัวตัดตามแนวยาวของกระดูกสันหลังแต่ละด้าน แล้วทิ้งกระดูกสันหลังไป เปิดไก่เหมือนเปิดหนังสือ พลิกกลับด้าน กดลงให้แบนราบ ค่อยๆ แยกหนังออกจากอกและต้นขาด้วยนิ้วมือ
ขั้นตอนที่ 4
• แบ่งน้ำมันใบโหระพาครึ่งหนึ่งใส่ชาม แล้วทาให้ทั่วไก่ รวมถึงใต้หนังด้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางไก่บนตะแกรงที่อยู่เหนือถาดอบ โดยให้ด้านที่จะอบหงายขึ้น อบจนหนังเป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ประมาณ 45 นาที นำไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ในขณะเดียวกัน ให้เติมน้ำลงในหม้อขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 12 นาที เทน้ำออกแล้วย้ายมันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ คลุกเคล้ากับน้ำมันโหระพาที่เหลือครึ่งหนึ่ง และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ผักฟริเซ่ ลูกพลัม และใบโหระพาที่เหลืออีก 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 7
• ทาไก่ด้วยน้ำมันใบโหระพาที่เหลือ แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัด

คะแนนโหวต: 1