ไก่อบกับสลัดถั่ว ส้มเลือด และเฟนเนล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่ย่างอบกับสลัดถั่ว ส้มเลือด และเฟนเนล - สูตรอาหารโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไก่:

โครงไก่ 1 ตัว (2.7 กก.) ไม่รวมเครื่องใน
กระเทียม 1 หัว
2 สีแดง ส้ม
ผักชีฝรั่งสด 3/4 ถ้วย
เสจสด 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอกสำหรับทา

สำหรับสลัด:

เฟนเนล 1 หัว ผ่าครึ่งและเอาแกนออก พร้อมใบเฟนเนลสับ 1/4 ถ้วย
ถั่วขาวกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม) สะเด็ดน้ำ ล้าง และทำให้แห้ง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ส้มแดง 4 ลูก
มะกอกไร้เมล็ด 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ถ้วย
สะระแหน่สดสับ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ถั่วขาว, หัวยี่หร่า, ส้ม, มะกอก, พริกป่น, กระเทียม, นักปราชญ์, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมส่วนผสมสำหรับทาไก่ปอกกระเทียม 2 กลีบ แล้วใส่ลงในเครื่องบดอาหารขนาดเล็ก เก็บกระเทียมที่เหลือไว้ ขูดเปลือกส้มสีเลือดลงในเครื่องบด (เก็บส้มไว้สำหรับทำสลัด)

ใส่กระเทียมลงในเครื่องบดอาหารแล้วบดให้ละเอียด ใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา พริกป่น เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ปั่นเครื่องบดอาหารเป็นจังหวะสั้นๆ โดยใช้ไม้พายปาดด้านข้างเป็นระยะ จนกว่าสมุนไพรจะละเอียด ใส่เนยแล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ อีกครั้ง
ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ค่อยๆ ใช้ปลายนิ้วสอดเข้าไปใต้หนังบริเวณอกและขาเพื่อยกหนังขึ้น ถูส่วนผสมของส้มและสมุนไพรลงไปด้านใน ปรุงรสด้านในไก่ด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปิดช่องเปิดด้วยกระเทียมที่เหลือ พับปีกไว้ใต้ตัวไก่แล้วมัดขาด้วยเชือก

เตรียมไก่ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส วางตะแกรงไว้เหนือถาดอบขนาดใหญ่ วางไก่ลงบนตะแกรงแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

อบประมาณ 30 นาที จากนั้นเปิดฝาและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในน่องไก่จะอ่านค่าได้ 73 องศาเซลเซียส พักไว้ในกระทะอีก 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสลัดไว้เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด หั่นเฟนเนลเป็นชิ้นบางๆ (ถ้ามีที่ขูดจะใช้ยิ่งดี) ใส่ลงในน้ำเย็น แล้วแช่ทิ้งไว้ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ ผสมก้านและใบของเฟนเนล ถั่วฝักยาว น้ำมันมะกอก เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย ขูดเปลือกส้มสีเลือด 1 ลูกลงไป พักไว้ก่อน
ใช้มีดปอกเปลือกและเอาเนื้อสีขาวออกจากส้มเลือดทั้ง 6 ลูก ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ สะเด็ดน้ำเฟนเนลแล้วปั่นให้แห้งด้วยเครื่องปั่นใบไม้ นำส้มและเฟนเนลไปแช่เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้

ย้ายไก่ไปวางบนเขียง ใส่เฟนเนล ส้มเลือด มะกอก ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ลงในชามที่มีถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟสลัดพร้อมกับไก่